高压灭菌器内蒸汽的温度不仅和压力有关，而且和蒸汽的饱和度有关。如果高压锅内的空气未排除或未完成排除，则蒸汽不能达到饱和，虽然磅表达到了灭菌压力，但蒸汽的温度却未达到要求的高度，结果导致灭菌的失败。在排除不同空气时，磅表压力和锅内温度的关系见下表
表压 排出不同程度冷空气时，高压锅内的温度
磅/时2 kg/cm2 全排出 排出2/3 排出1/2 排出1/3 未排出
5 0.35 109 100 94 90 72
10 0.70 115 109 105 100 90
15 1.05 121 115 112 109 100
20 1.41 126 121 118 115 109
25 1.76 130 126 121 118 115
30 2.11 135 130 128 126 121
灭菌时高压锅内空气的存在还可影响蒸汽向消毒物品内部的穿透。饱和蒸汽可以穿透到敷料包的中心部位，当空气未完全排除时，可形成包内温度低、包外温度高的情况，致使内部不能达到灭菌。
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