一、豆制品
1.酱油
酱油是用大豆和小麦制成曲子后放入盐水里酿造发酵渗出的汁水。作为一种独特的调味料，以味浓色重的酱油和味道清淡的酱油为代表，其他的，称为大豆酱油且粘稠的那种可以用作蘸汁酱油。
酱油香味的成分主要来自于氨基酸，味道清淡的酱油比味浓色重的酱油盐分更高。
酱油的主要营养成分及其功效如下：
氨基酸——抵制脂肪的合成，使脂肪细胞不易堆积
2.纳豆
这是让纳豆菌在煮熟的大豆里繁殖制成的发酵食品。起初是将煮熟的大豆存放在稻草包里，稻草里的纳豆菌在大豆里发酵繁殖而形成的。后来，又有了在煮熟的大豆上撒满曲子，用盐水腌制发酵后，进行干燥做成。
纳豆富含有利于蛋白质、脂肪和能量代谢的维他命B，而且，食物纤维可预防便秘。类似于女性荷尔蒙功效的大豆异黄酮可以促进血液流动，这种纳豆的特殊纳豆激酶值得大家关注。
纳豆的主要营养成分及其功效如下：
维他命B2——促进脂肪、蛋白质的代谢，改善肌肤
异黄酮——维持女性荷尔蒙分泌的平衡
纳豆激酶——促进血液流动
维他命K——有助于出血时的血液凝固(正在治疗血栓症的人避尽量免食用纳豆)
3.味增
味增蒸好的大豆里加入曲子，发酵而成的。它起源于中国，作为调料和蛋白原。后来，各个地区制作了很多不同特色的味增，根据原材料、颜色、地域的不同，风味和名字也都各不相同。
味增富含优良的蛋白质，刚开始只作为味增汤食用，后来也可以用于各种食物。大豆异黄酮可以发挥类似于女性荷尔蒙的功效，这点很值得重视。
味增的主要营养成分及其功效如下：
维他命B2——促进脂质和蛋白质的代谢，改善肌肤
异黄酮——维持女性荷尔蒙分泌的平衡
Tips：1天1碗恰恰好
因为味噌的盐分较高，如果没有控制，可能会有盐分摄取过量的问题，反而会造成身体的负担喔!
想要控制盐分的浓度，又要保有味噌汤的好滋味，就是要掌握1个大原则：每碗约150ml水+15g左右的味噌，1天1碗就好啰!
要注意成份中大豆的使用量。
因为大豆含有蛋氨(Methiontine)、胱胺酸(Cystine)等解毒成份，选择大豆含量多的味噌，解毒效果自然最好啰!
另外，有时候自己买的味噌，会发现开封后颜色越来越深。这是因为黄豆成分中的铁质与空气中的氧接触后，形成暗咖啡色的氧化铁。
时间越久，形成的氧化铁越多，颜色就越深。不过，别担心，这样的味噌口感更佳、味道更醇，对人体是无害的。
二、乳制品
1.酸奶
在牛奶、羊奶里加入乳酸菌进行发酵，使蛋白质固体化就形成酸奶。不加砂糖的酸奶也可以加进沙拉里作调料，在乳酸菌的作用下酸奶可以调整肠胃。满足一定条件时，乳酸菌被看作是一种益生菌。研究发现，由这种乳酸菌制成的酸奶可以改善肠内菌类的平衡，对人体的健康发挥着有益的作用。根据乳酸菌的种类不同，效果也不同。
酸奶的主要营养成分及其功效如下：
乳酸菌——调整肠内环境
钙质——强健牙齿和骨骼，抑制缺钙引起的抽筋
2.奶酪
在动物乳里加入酵素使蛋白质进行分离、凝固，发酵而形成的奶酪，是自然状态的奶酪，经过加热抑制成熟的是用来储存的奶酪。它可以补充瘦身过程中缺失的钙质，蛋白质很丰富，但脂肪成分也比较多，所以不要吃太多。
奶酪的主要营养成分及其功效如下：
钙质——强健牙齿和骨骼，抑制缺钙引起的抽筋
维他命A——保持肌肤和粘膜的健康
3.乳酸饮料
这是牛奶经乳酸发酵后做成的饮料。超市里就有很多，加了甜味料或者香料的喝起来更加爽口。乳酸菌具有调节肠胃的作用，也有很多是含糖量比较高的，所以购买的时候要看清标识。
奶酪的主要营养成分及其功效如下：
乳酸菌——调整肠内环境
（责任编辑：庄小玩）
