秋天喝什么汤好，此时用以煲汤的材料，适宜的有白萝卜，粉葛，莲藕，白菜，西洋菜等。因其性质不同，配肉有别，所熬成的汤水，功能也不同。可根据自己的口味和要求，选择适合家人体质来饮用。
青红萝卜猪肉汤
用料： 青萝卜一斤（约六百四十克），红萝卜四两（约一百六十克），蜜枣四个，猪腿精肉十两（约四百克），陈皮一小块，清水适量
做法： （1） 把萝卜去皮，切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软，洗净
（2） 把清水与陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下全部原料，再滚起改用文火煲约三小时即可。
附注： （1） 购买煲汤萝卜，以粗壮身重，上圆下尖为好
（2） 这个汤有治肺燥，喉干，眼涩等食疗功能
鸭梨南北杏瘦肉汤
用料： 新鲜鸭嘴梨三个，瘦肉十两（约四百克），南北杏共一两（约四十克），花生油，盐各少许，清水十二碗
做法： （1） 鸭嘴梨洗净，去皮除心;南北杏洗净，瘦肉原块洗净备用。
（2） 烧滚清水，下猪肉、梨和杏仁，旺火烧至大滚，改中火以至文火，煲约二小时即成。
附注： 本汤可加油，盐调味，也可淡饮，清爽润喉
罗汉果瘦肉汤
用料： 大罗汉果四分之一个，猪腿精肉八两（约三百二十克），陈皮一小块，清水十碗
做法： （1） 陈皮浸透洗净，猪肉原块洗净
（2） 把清水，罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，然后下猪肉，再滚起改用文火煲约两小时即可。
附注： （1） 买罗汉果，要以颜色黑褐，有光泽，摇时不响者为佳
（2） 这个汤适合哮喘患者，因罗汉果有解热消暑，治咳化痰，促进肠胃机能和抑制哮喘的功能。
薯仔排骨汤
用料： 新鲜肉排十两（约四百克），薯仔四个，蕃茄两个，盐一茶匙，清水十二碗
做法： （1） 排骨原块洗净，薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮，每个切开四份
（2） 用直身瓦煲烧滚清水，下排骨，薯仔，旺火烧滚，改文火煲约两个小时，加蕃茄滚几滚即成
附注： （1） 把蕃茄放在沸水中略烫过，再放在冷水中浸片刻，便很容易剥皮
（2） 薯仔洗净，放沸水中略煮片刻，再取出用冷水冲过也易剥皮
栗子瘦肉排骨汤
用料： 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两（约一百六十克），肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半，清水十二碗
做法： （1） 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净，薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮，每个切开四份
（2） 用直身瓦煲烧滚清水，下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时
（3） 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用
附注： （1） 扁身的栗子易软味甜
（2） 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
腐竹白果猪肚汤
用料： 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法： （1） 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净;再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净
（2） 腐竹折段，白果去心，马蹄切片
（3） 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟
附注： （1） 汤料可用生抽蘸食
（2） 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用。
大豆芽菜猪血汤
用料： 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半
做法： （1） 大豆芽菜洗净，去根，切段;把猪血用清水洗净
（2） 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血，烧滚即成，加盐调味
附注： （1） 这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜
（2） 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后
羊肉清汤
用料： 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙
做法： （1） 羊肉切块;冬笋去衣，取笋肉切角块;葱洗净，打结，姜拍裂
（2） 羊肉入滚水氽过，捞出沥干
（3） 清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮
附注： 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤
火腿鸡茸汤
用料： 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗
做法： （1） 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗;火腿切丝
（2） 鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味
附注： （1） 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳
（2） 爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美。
乳鸽汤
用料： 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量
做法： （1） 将清补凉各料用清水漂洗，沥干
（2） 乳鸽劏净，氽水洗净;瘦肉原块洗净
（3） 直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味
附注： 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效
党参田鸡汤
用料： 田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗
做法： （1） 田鸡劏好洗净;党参、瘦肉洗净
（2） 直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味
附注： 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜;但外感发热者不宜
野葛菜生鱼汤
用料： 野葛菜六百克，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉果半个，盐少许，清水适量
做法： （1） 野葛菜连根洗净;生鱼劏好，去鳞、内脏，洗净;猪骨洗净
（2） 烧滚多量清水，下全部用料，旺火烧滚，撇去浮沫，用文火煲三小时，用盐调味
附注： （1） 野葛菜有清燥、下火、除烦的功效
（2） 有人不除生鱼胆而食之，认为较有营养，但生鱼吃下的污物均积存在胃中，故去鱼胆再煲汤食之更安全。
西洋菜生鱼汤
用料： 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙
做法： （1） 西洋菜摘段，洗净;陈皮浸软;生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用
（2） 清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味。
附注： 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺
粉葛鲮鱼汤
用料： 粉葛九百克，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量
做法： （1） 粉葛撕去皮筋，切块，蜜枣去核，陈皮净软;赤豆、扁豆洗净，用水浸一夜;瘦肉洗净切片;鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香
（2） 直身瓦煲内注大量清水，下陈皮、蜜枣和豆类，旺火烧滚后一小时，下粉葛、肉和鱼，旺火滚半小时，文火煲至粉葛熟透，下盐调味
附注： （1） 秋日饮此汤可清热、除烦、止渴;还可加板豆腐同煲
（2） 宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉葛
山斑鱼汤
用料： 山斑鱼四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二块，白菜仔三百十克，冬菇四个，姜二片，盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量
做法： （1） 瘦肉洗净切片，下生抽、粟粉拌匀腌片刻;白菜仔去头洗净
（2） 山斑鱼劏净，去鳞，洗净，沥干，煎黄，烹入绍酒，下姜片，随注入清水
（3） 待鱼汤滚起，加入洗净浸软的冬菇、豆腐，加盖滚二十分钟，加盐、肉和菜再滚八分钟离火，加胡椒粉、熟花生油供用
附注： 山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。为安全，鱼类应劏净内脏再加工成菜肴食用。
金针蛤蜊汤
用料： 大蛤蜊十六个，金针菜六十克，金菇八十克，葱一条，盐、麻油各半茶匙，清水八碗
做法： （1） 用淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥;金针菜洗净，剪去硬蒂;金菇洗净沥干
（2） 烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇，滚至蛤蜊张开口后，加入葱段，调味，下葱即可
附注： 蛤蜊即是文蛤，生长在沿海泥沙中，味极鲜美;挑选时，敲其壳，声越响越好，半张口的不新鲜或已死
瘦肉凤爪响螺汤
用料： 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗
做法： （1） 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干
（2） 瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块;鸡爪入沸水氽过，撕去黄皮，斩去爪尖;淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净
（3） 直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成
附注： （1） 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤
（2） 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳。
（责任编辑：王少华）
秋天喝什么汤好，此时用以煲汤的材料，适宜的有白萝卜，粉葛，莲藕，白菜，西洋菜等。因其性质不同，配肉有别，所熬成的汤水，功能也不同。可根据自己的口味和要求，选择适合家人体质来饮用。
青红萝卜猪肉汤
用料： 青萝卜一斤（约六百四十克），红萝卜四两（约一百六十克），蜜枣四个，猪腿精肉十两（约四百克），陈皮一小块，清水适量
做法： （1） 把萝卜去皮，切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软，洗净
（2） 把清水与陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下全部原料，再滚起改用文火煲约三小时即可。
附注： （1） 购买煲汤萝卜，以粗壮身重，上圆下尖为好
（2） 这个汤有治肺燥，喉干，眼涩等食疗功能
鸭梨南北杏瘦肉汤
用料： 新鲜鸭嘴梨三个，瘦肉十两（约四百克），南北杏共一两（约四十克），花生油，盐各少许，清水十二碗
做法： （1） 鸭嘴梨洗净，去皮除心;南北杏洗净，瘦肉原块洗净备用。
（2） 烧滚清水，下猪肉、梨和杏仁，旺火烧至大滚，改中火以至文火，煲约二小时即成。
附注： 本汤可加油，盐调味，也可淡饮，清爽润喉
罗汉果瘦肉汤
用料： 大罗汉果四分之一个，猪腿精肉八两（约三百二十克），陈皮一小块，清水十碗
做法： （1） 陈皮浸透洗净，猪肉原块洗净
（2） 把清水，罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，然后下猪肉，再滚起改用文火煲约两小时即可。
附注： （1） 买罗汉果，要以颜色黑褐，有光泽，摇时不响者为佳
（2） 这个汤适合哮喘患者，因罗汉果有解热消暑，治咳化痰，促进肠胃机能和抑制哮喘的功能。
薯仔排骨汤
用料： 新鲜肉排十两（约四百克），薯仔四个，蕃茄两个，盐一茶匙，清水十二碗
做法： （1） 排骨原块洗净，薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮，每个切开四份
（2） 用直身瓦煲烧滚清水，下排骨，薯仔，旺火烧滚，改文火煲约两个小时，加蕃茄滚几滚即成
附注： （1） 把蕃茄放在沸水中略烫过，再放在冷水中浸片刻，便很容易剥皮
（2） 薯仔洗净，放沸水中略煮片刻，再取出用冷水冲过也易剥皮
栗子瘦肉排骨汤
用料： 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两（约一百六十克），肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半，清水十二碗
做法： （1） 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净，薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮，每个切开四份
（2） 用直身瓦煲烧滚清水，下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时
（3） 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用
附注： （1） 扁身的栗子易软味甜
（2） 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
腐竹白果猪肚汤
用料： 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法： （1） 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净;再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净
（2） 腐竹折段，白果去心，马蹄切片
（3） 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟
附注： （1） 汤料可用生抽蘸食
（2） 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用。
大豆芽菜猪血汤
用料： 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半
做法： （1） 大豆芽菜洗净，去根，切段;把猪血用清水洗净
（2） 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血，烧滚即成，加盐调味
附注： （1） 这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜
（2） 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后
羊肉清汤
用料： 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙
做法： （1） 羊肉切块;冬笋去衣，取笋肉切角块;葱洗净，打结，姜拍裂
（2） 羊肉入滚水氽过，捞出沥干
（3） 清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮
附注： 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤
火腿鸡茸汤
用料： 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗
做法： （1） 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗;火腿切丝
（2） 鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味
附注： （1） 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳
（2） 爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美。
乳鸽汤
用料： 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量
做法： （1） 将清补凉各料用清水漂洗，沥干
（2） 乳鸽劏净，氽水洗净;瘦肉原块洗净
（3） 直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味
附注： 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效
党参田鸡汤
用料： 田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗
做法： （1） 田鸡劏好洗净;党参、瘦肉洗净
（2） 直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味
附注： 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜;但外感发热者不宜
野葛菜生鱼汤
用料： 野葛菜六百克，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉果半个，盐少许，清水适量
做法： （1） 野葛菜连根洗净;生鱼劏好，去鳞、内脏，洗净;猪骨洗净
（2） 烧滚多量清水，下全部用料，旺火烧滚，撇去浮沫，用文火煲三小时，用盐调味
附注： （1） 野葛菜有清燥、下火、除烦的功效
（2） 有人不除生鱼胆而食之，认为较有营养，但生鱼吃下的污物均积存在胃中，故去鱼胆再煲汤食之更安全。
西洋菜生鱼汤
用料： 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙
做法： （1） 西洋菜摘段，洗净;陈皮浸软;生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用
（2） 清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味。
附注： 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺
粉葛鲮鱼汤
用料： 粉葛九百克，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量
做法： （1） 粉葛撕去皮筋，切块，蜜枣去核，陈皮净软;赤豆、扁豆洗净，用水浸一夜;瘦肉洗净切片;鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香
（2） 直身瓦煲内注大量清水，下陈皮、蜜枣和豆类，旺火烧滚后一小时，下粉葛、肉和鱼，旺火滚半小时，文火煲至粉葛熟透，下盐调味
附注： （1） 秋日饮此汤可清热、除烦、止渴;还可加板豆腐同煲
（2） 宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉葛
山斑鱼汤
用料： 山斑鱼四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二块，白菜仔三百十克，冬菇四个，姜二片，盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量
做法： （1） 瘦肉洗净切片，下生抽、粟粉拌匀腌片刻;白菜仔去头洗净
（2） 山斑鱼劏净，去鳞，洗净，沥干，煎黄，烹入绍酒，下姜片，随注入清水
（3） 待鱼汤滚起，加入洗净浸软的冬菇、豆腐，加盖滚二十分钟，加盐、肉和菜再滚八分钟离火，加胡椒粉、熟花生油供用
附注： 山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。为安全，鱼类应劏净内脏再加工成菜肴食用。
金针蛤蜊汤
用料： 大蛤蜊十六个，金针菜六十克，金菇八十克，葱一条，盐、麻油各半茶匙，清水八碗
做法： （1） 用淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥;金针菜洗净，剪去硬蒂;金菇洗净沥干
（2） 烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇，滚至蛤蜊张开口后，加入葱段，调味，下葱即可
附注： 蛤蜊即是文蛤，生长在沿海泥沙中，味极鲜美;挑选时，敲其壳，声越响越好，半张口的不新鲜或已死
瘦肉凤爪响螺汤
用料： 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗
做法： （1） 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干
（2） 瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块;鸡爪入沸水氽过，撕去黄皮，斩去爪尖;淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净
（3） 直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成
附注： （1） 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤
（2） 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳。
（责任编辑：王少华）
