根据一项发表在International Journal of Food Safety, Nutrition and Public Health杂志上的研究"Efficacy of low-voltage AC for inactivating surface adherent Escherichia coli O157:H7 on beef"表明，即使在严重污染的牛肉表面，低压交流电的短脉冲群也可以有效地杀灭大肠杆菌。这项技术提供了一种廉价且容易应用的方法，用来降低食品中毒的风险，而这种风险在操作者严格遵从卫生标准的情况下也可能发生。
食品中毒是公共卫生中严重的问题，特别是大肠杆菌许多致命和剧毒的菌株的出现（比如说，E. coli O157:H7）。这种细菌的感染会引发严重的腹泻、脱水、肾脏病变，并且在儿童、老年人以及先前有健康问题的人群中，它会导致长期严重的疾病，有时甚至是致命的。每一年，有好几万人因为食用被污染的牛肉和其他食物而感染大肠杆菌。美国疾病控制和预防中心（CDC）估计，大约有2500名患者被收入住院，每年有几十人因此而死亡。
如今，来自瓦利堡州立大学（Fort Valley State University）以及佐治亚州和弗吉尼亚理工大学（Georgia and Virginia Tech）的 Ajit Mahapatra和他的同事们已经证明，对牛肉样本使用低压交流电后，可以完全使牛肉上大量的可能致命的大肠杆菌O157:H7失活，这种细菌通常存在于被污染肉食的表面。研究小组指出，他们在实验中对牛肉使用的污染的程度，远远超过那些屠宰得到的动物生肉受到的污染。
之前的研究者已经证明电流可以有效地杀死细菌。Mahapatra和他的同事们开展的研究则证明了低压和低交流电对于杀灭大肠杆菌O157:H7同样有效。这提供了一种快捷方便的方法，去净化那些看似安全实则有污染风险的牛肉，而不需要使用杀菌药物或者其它复杂的处理方法。（生物谷Bioon.com）
doi:10.1504/IJFSNPH.2011.044624
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Efficacy of low-voltage AC for inactivating surface adherent Escherichia coli O157:H7 on beef
Donna L. Harris; Ajit K. Mahapatra; Baron L. Jones; Govind Kannan
Experiments were conducted using low-voltage alternating current (AC) to inactivate surface adherent Escherichia coli O157:H7 on beef samples. Beef samples (25 × 25 × 25 mm) were inoculated with E. coli and placed in sodium chloride solution which served as an electrolyte. Electrical current (AC) was applied to the beef samples. Frequencies of 1, 10, and 100 kHz and current intensities of 300 mA (15 mA/cm²), 600 mA (30 mA/cm²), and 900 mA (45 mA/cm²) at treatment durations of 2, 8, and 16 min were investigated. A 2.15 log10 reduction was achieved using a 16 min treatment time with 900 mA (45 mA/cm²) current intensity and 1 kHz frequency.
