SARS-CoV-2可以通过食物传播么？

2020年4月4日讯 /生物谷BIOON /——当你在杂货店的过道里穿行，或者在流感大流行期间点外卖时，你可能会想到：你能从食物中感染这种新型冠状病毒吗？
专家说，目前没有证据表明新的冠状病毒病COVID-19是通过食物传播的。
北卡罗莱纳州立大学教授、食品安全专家Benjamin Chapman说， "没有任何证据表明，食品或食品包装是COVID-19发生的原因之一"。
Chapman强调，关于COVID-19和导致它的SARS-CoV-2病毒，我们还有很多不了解的地方。随着更多信息的出现，我们对疾病传播和食物风险的认识可能会改变。
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但据美国疾病控制与预防中心(CDC)称，据我们所知，这种疾病似乎主要是通过咳嗽或打喷嚏时传播的病毒颗粒在人与人之间传播。虽然理论上来说，COVID-19可以通过接触受污染的表面，然后再接触鼻子、嘴巴或眼睛来传播，但疾病控制中心认为，这并不是它的主要传播方式。
为什么食物是低风险的
还有几个因素可能会降低SARS-CoV-2通过食物传播的可能性，即使病毒存在于食物上或食品工人感染了它。
首先，已经采取的预防食源性疾病的食品安全措施，如勤洗手、清洗表面和器皿以及将食物煮至适当温度，也会减少任何病毒粒子通过食物传播。
Chapman表示："我们在食品领域的好处之一是，我们已经对这些事情想了很多--我们一直在努力避免在正常的时间里通过食品传播病原体。"
另一个因素是病毒的生物学特性。它不能一次在表面存活数周--根据公共利益科学中心的说法，这是诺如病毒等其他食源性病毒的特征。(初步研究发现，这种新型冠状病毒可能在某些表面存活几小时到几天。)与细菌不同的是，病毒不能在食物中生长，所以食物中的病毒数量会随着时间的推移而减少，而不是增长。
而且，从理论上讲，这种类型的病毒在酸性很强的胃里不能很好地存活。"这是关于食物的好消息，"Chapman说。
尽管如此，人们通过接触口腔或食用受污染的食物而感染的程度仍不清楚。
Chapman说，"这并不是说不可能"通过食物感染COVID-19。总是有这种可能性。但我希望根据最好的科学和证据做出最佳的风险管理决策，而我们目前在这方面还没有任何证据。"
食品杂货和外卖的小贴士
虽然从食物中感染COVID-19的风险可能很低，但是你可以采取一些步骤来进一步降低风险。这里有一些建议。(Chapman和他的同事还收集了一些关于消费者和食品服务行业食品安全的COVID-19资源。)
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现成的食物：
即使在没有大流行的情况下，用清水清洗新鲜的水果和蔬菜总是一个好主意，这样可以清除污垢、碎屑和杀虫剂，减少食源性细菌的数量。
没有必要用肥皂洗食物。"肥皂是给手用的，不是给食物用的"。
如果你担心食品包装，你可以在处理完包装后洗手。
Chapman说，如果你担心你的食物，你可以在华氏149度(65摄氏度)的温度下煮3分钟，这将大大降低任何病毒颗粒的水平。
外卖：
来自餐馆的食物是"非常非常低的风险"，因为食品行业的工作人员已经提高了食品安全意识。为了进一步降低风险，Chapman鼓励人们在处理食品包装或外卖袋后洗手。
食品行业的雇主制定强有力的员工健康政策也很重要。他说，如果食品工人开始感到症状，即使他们没有被诊断出患有COVID-19，他们也应该呆在家里。（生物谷Bioon.com）
参考资料：
【1】Can you catch COVID-19 from food？
【2】COVID-19 Food Safety Resources
【3】Here's how long the coronavirus will last on surfaces， and how to disinfect those surfaces.
【4】How Coronavirus Spreads
【5】How does the new coronavirus spread？
【6】Frequently Asked Questions about COVID-19 and Food（润宝医疗网）