奶类没有替代品 孩子成长需要牛奶

最近，一个由美国外科医生组成的团体表示，“关于牛奶有助于强健儿童骨骼的宣传语，事实上是无效的安慰剂。”他们认为是时候从孩子的学校午餐计划中剔除牛奶这个食物了。

　　对绝大多数科学问题，甚至包括进化论、恐龙灭绝等重大问题都有一定争议，我们学习接受的科学知识通常是大多数研究者基本认可的结论。因此，对待牛奶以及其他任何严肃科学问题的态度不会因为一份报告、一个研究或几个人的观点而发生彻底改变。

　　目前，包括世界卫生组织、联合国粮农组织、美国农业部、美国疾病预防控制中心、中国卫生部等健康机构均肯定牛奶对青少年骨骼健康的重要作用。这些认识既有理论上的分析（牛奶富含蛋白质和钙等），也有大样本的流行病学调查，证据是大量而充分的，至少到目前还不能否定。所以学校午餐计划应在食物多样化基础上包括牛奶这一物美价廉的食物。

　　人类作为哺乳动物之一，靠奶类生存是生命早期的根本特征。如果我们承认母乳（不得已时用其它动物奶类代替）是每一个人婴儿时期的必需品，那就需要有大量的、充分的反面证据我们才能相信奶类对婴幼儿是有害的。事实是，到目前为止，反面证据非常少。因此，我们只能认为奶类对人有益，适合天天喝，每个人（包括幼年的以及成年的哺乳动物）都能喝。

　　当然，有一部分青少年和成年人存在乳糖不耐受症，即无法消化奶类中的乳糖，导致腹部不适和腹泻等问题。这主要是肠道乳糖酶活性不足所致。这部分人群可以选用酸奶、低乳糖牛奶等，以减少或避免摄入乳糖。

　　从哺乳动物的角度，婴儿期奶类基本上是不可替代的，没有奶类婴儿无法成活或发育极差。长大后，哺乳动物不再依赖奶类，即使食谱中没有奶类也仍然可以健康生活。但这并不意味着奶类被取代了，而是长大的哺乳动物有能力从其他食物中获取营养物质以维持生存。

　　就营养成分的种类、含量以及比例而言，没有其他任何一类食物与奶类相似。因此，长大后人类需要的营养物质可以由其他食物提供，但奶类没有替代品。如果食谱中没有奶类，应增加大豆制品、蛋类和绿叶蔬菜的供应。

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　　牛奶的营养价值

　　乳是养育新生命最好的天然食物。西方人称牛奶是“人类的保姆”。除膳食纤维外，牛乳含有人体所需要的全部营养物质，是唯一的全营养食物，其营养价值之高，是其他食物无法比拟的。

　　每100克牛奶中，含有脂肪3.1克、蛋白质2.9克、乳糖4.5克、矿物质0.7克、生理水88克。这些营养在我们的生命中都占有重要位置。

　　牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。

　　牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，它们称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。牛奶中蛋白质的消化率可达100%，而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。

　　牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比，所以，牛奶喝的越多，身体对钙的吸收就越多。此外，乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒，保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。

　　牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

　　牛奶对于补充维生素的作用也很大。其中含所有已知的维生素种类，尤其是维生素A和维生素B2含量较高，能弥补我们在膳食中的缺乏。

　　作为一种天然食品，牛奶经过杀菌后，不需任何加工，可直接供人食用。而我们喝后几乎能全部消化吸收，不会产生多余的废弃排泄物。这都有利于牛奶中丰富的营养物质的利用。

　　（王兴国）