小编教你怎么把鸡肉变得又嫩又滑

从现代营养学来说，肉类分为红肉和白肉两种。红肉指的就是猪、牛、羊肉等，而白肉指的就是鸡、鸭肉和海鲜等。总的来说，白肉的价值大于红肉，而鸡肉正是白肉的代表。吃鸡肉的好处有很多，例如可以增强人的抵抗力，还是心血管疾病等患者的理想食品。

吃鸡肉的好处

1、鸡各个部分的功效

祖国传统医学认为，鸡肉味甘、性微温，大补，有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经等功效，适用于年老体弱、久病体虚、产后亏损、肺结核、阳痿等。鸡肝可治贫血和维生素A缺乏症。鸡心有补心镇静之功效：鸡胆味苦、性寒，有清热、解毒功效，可治百日咳，鸡肫皮，中药名“鸡内金”，可治消化不良、口疮等。

2、对妇女有益

鸡肉的蛋白质含量丰富，在肉类当中，应该说是蛋白质含量#!丰富的肉，为高蛋白低脂肪的食物。再加上鸡肉中的维生素A要高于其他肉类，所以对于一些患有月经不调、产后乳少等病症的妇女来讲，多吃鸡肉是可以缓解这些症状的。

既然说了为什么要吃鸡了，那究竟怎么做才能使鸡肉拥有滑嫩的口感，还保留原汁原味呢？向大厨学两招，做出一只向酒楼看齐的“滑溜捞鸡”。

诀窍一 蒸鸡要“按摩”

“捞鸡”是这几年比较热门的菜式，其灵感来自于“顺德鱼生捞起”。“捞鸡”和“捞鱼生”不同的地方在于，需要事先把蒸熟的鸡用人手撕成条状。于是疑问来了，大家都是蒸鸡，为何餐厅的鸡肉就是比家中蒸出来的更有鸡味？

大厨教路，酒楼做捞鸡，一般是用麻鸡，尤其要选带脂肪的黄油鸡，这样捞出来的鸡肉才不会有粗糙之感。若想嫩滑，只能借助外力提鲜，需用鸡粉给麻鸡来个全身“按摩”，把鸡皮都揉松了，鸡味才会深入肌理，令到肉质嫩滑之余增加鸡味。

诀窍二 保鲜纸密封留鸡汁

“按摩”后，就把姜葱塞入鸡内腔里，再用保鲜纸把麻鸡密封起来，目的是把鸡汁锁在鸡肉里，不让其流失。在家用大火蒸上30分钟，就可以把鸡取出，然后放在风扇前吹干，令到鸡皮急速降温变爽，鸡肉收缩结实。可按照沙河粉的粗细来撕鸡肉，若是撕出来的鸡肉条比沙河粉更幼细，那么这鸡无疑是蒸过火了。

大厨还有一个小诀窍，要想捞起的菜式好吃，需加入一点点芥末汁来吊味，半调羹已足够。

最后教给大家一个营养食谱：烧酒鸡

原料：当归、枸杞、党参、川芎、甘草、鸡、米酒、砂糖、味精。

做法：1、将药膳料放人锅内，用米酒浸泡5分钟，待用。

2、鸡宰杀之后，去毛，剖去内脏，冲洗干净，切成小块状放人锅内。

3、用大火煮开后，点火将酒精挥发，加入调味品，再转小火慢煮即可。

功效：烧酒鸡具有一定药用效果，对于促进新陈代谢、消化吸收及血液循环有明显的作用，在寒冷的冬天可以起到活血暖身、舒筋养骨的作用。