痛！产品造假问题相当严重

本报讯（记者周熙檀）“中国食品安全问题跟产品真实性问题相比，后者更严重。”11月21日～22日，由中欧世贸项目组委会主办、中国食品发酵工业研究院承办的“2012年食品安全与产品真实性技术国际论坛”在京召开。论坛上，中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国如是说。

　　拉菲红酒一年产量20万瓶，中国市场配额不超过5万瓶，实际销量却达到300万瓶。去年，这则关于法国葡萄酒的新闻，暴露了我国存在严重的产品真实性问题。

　　“中国公众对食品安全的关注度，远远高于对产品真实性的关注；对产品真实性的容忍度，远远大于对食品安全的容忍度。”孙宝国认为，这是一个非常奇怪的社会现象，需要好好分析、思考、研究。

　　据介绍，产品真实性问题是国际性问题。近两年，石榴汁因其高抗氧化性，受到欧洲注重健康的消费者的青睐。然而，由于产品供不应求，且厂商为了降低成本，谋求更大的利润，市场上销售的一些石榴汁中掺入了樱桃汁或者其他红色果汁。

　　法国欧洲坊联合技术中心主任米歇尔·李一直从事果汁真实性的技术研究。她表示，橙汁、苹果汁、菠萝汁等都存在掺假行为。

　　米歇尔·李介绍说，对于检测产品成分组成是否符合真实性要求，可以采用经典的“湿化学”技术、分离技术、痕量元素分析等技术。但是，随着掺假技术的升级，传统的检测技术可能无法识别产品真实性。

　　论坛上，与会专家表示，稳定同位素技术在葡萄酒、白酒、奶酪和营养保健品的真实性鉴别中起到关键作用，突破了以往化学手段难以解决的外源性添加（或者勾兑）带来的检测技术难题，为维护食品安全提供了新的技术手段。

　　据了解，我国现行的产品质量标准中，国家标准有1700多项，行业标准有3000余项。全国食品发酵标准化中心主任熊正河表示，目前，产地葡萄酒识别技术指南等真实性分析的国家标准正在制定中，产品真实性分析已纳入食品质量标准体系。

　　《中国科学报》 (2012-11-23 第4版 综合)