公共营养师支招：怎么吃鱼营养又健康

松花江开江啦，可以尝鲜吃开江鱼了，对于吃鱼，看看营养师怎么说。

春天来了，冰封了一冬的松花江终于开江了！猫了一个冬天的小渔船早已按耐不住了，在刚刚开化的大江上撒欢捕鱼……开江鱼很鲜美，看看营养师教你如何吃鱼更安全。

国家二级公共营养师王喆：很多人不敢吃鱼，害怕鱼肉中有重金属污染，大家的担心有一定道理。

鱼虾蟹贝等水产品可能会存在铅、镉、汞等重金属污染的问题，会通过饮食转移到人体内。但只要掌握科学选购的方法，饮食上适量食用，就能既获取营养，又不用过于担心安全问题。

首先，水产品有其各自的生物习性和食物链等级，在金属元素含量方面，贝类是水产品种含量#!高的，头足类（如章鱼、乌贼）、蟹、虾类依次降低，而鱼类是#!低的。

选品种。栖息在不同“水层”的鱼，安全性不同。譬如，武昌鱼、鲶鱼、青鱼、泥鳅生活在水底层，重金属等污染物含量较高。而草鱼生活在中下层，鲢鱼、胖头鱼生活在中上层，污染物相对少点。

看个头。即使对于同一种鱼而言，体型小的更安全。由于生物富集作用，重金属等有害物质会沿着生物链逐级累积递增，从浮游生物到小虾，再到草食鱼、肉食鱼，肉食性鱼大多寿命比较长，体内富集的重金属相对较多。而体型较小的鱼生长周期短，体内富集的污染物比体型大的鱼少。

挑部位。我一般只吃鱼肉，很少吃鱼头、鱼皮和内脏。因为污染物进入鱼体内，内脏、鳞、腮、皮会优先积累毒素，而鱼的内脏、脑组织及鱼腩部位富含脂肪，和有机农药有较大亲和力，鱼肉相对#!安全。

为避免摄入过多污染物，河鲜海鲜都不能吃太多，每天适量吃点，或间隔几天吃一次，获取营养的同时也饱了口福。烹饪鱼肉，熟透是关键。鱼虾中可能有致病菌和寄生虫，要#@加热，不能生吃。