四川市民全副武装熏腊肉 想选的对吃的好这么做

近日，媒体报道四川市民开始为年货筹备，全副武装熏制腊肉，过年没有腊肉是不是气氛都不对了呢！很多地方都有过年吃腊肉的习俗，寒冬腊月里“吃腊”是中国人的传统。很多人家一到过年必备腊味食品，亲朋好友相聚，餐桌上经常少不了自家的腊肉。那么，腊肉应该怎么挑选，怎么吃比较营养？

如何选购

一般腊肉都是自己腌，不过也有人在外购买。怎么买到质量好的腊肉呢？推荐大家这么挑：一看二摸。

好腊肉，色泽应该是鲜明的，瘦肉是鲜红色或暗红色，肥肉也就是脂肪是透明的或乳白色。然后就是摸。好腊肉是结实的、干爽的，闻着腊肉味也很重。不好的腊肉什么样？肉的颜色有些暗，甚至灰灰的，肥肉部分发黄。肉身也是松软的，有的还带黏液，这种腊肉就不要买了。

#!好煮或蒸

腊肉的脂肪和胆固醇含量比较高，更要注意烹调方法，蒸或煮比较好。

腊肉在制作过程中，虽加入的盐使细胞水分减少了，但却使得脂肪和胆固醇的相对含量升高。而有实验表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%~50%，每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。

烹饪腊肉时，将腊肉放入水中蒸煮半小时，让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。或直接蒸食，蒸好后将碗中多余油脂去除后再吃。另外，#!好多搭配点蔬菜，其中的维生素（如维C）可消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化作用。

腊肉虽好吃，但并不健康

高盐：无论是用传统熏的晒的还是现代加工手段腌制的腊味，盐向来是腌制腊味#!重要的添加剂。因为高盐是传统的抑菌、防腐、保鲜的有效手段，腊肉中的盐浓度一向不低。有报道指出，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。自家制的腊味盐含量可能不一样，但要“调”出咸鲜味，盐肯定没少加。

高脂：制腊肉选料一般不能太瘦，瘦则吃起来太“柴”、口感差，所以一般都选有相当多肥肉的猪肉，脂肪含量哪可能低？特别是色泽金黄、甘香诱人的上等腊肉，每100克脂肪含量高的甚至可达50%！当您大啖其肉满口甘润生香时，可想过吃下多少肥腻腻的脂肪？

因此，现代饮食指南中建议限制摄入。