食用鱼翅有安全风险

    自古以来，鱼翅就被当做美味佳肴的代名词广为传颂，食用鱼翅成为一种有身份、有财富的象征。之前，有消息称国务院相关部门已正式发函给人大代表丁立国，明确表示3年内将发文规定公务接待不得食用鱼翅。

    “这是一个重大的进步！”大自然保护协会北亚区总干事长张醒生说，“全球相当比例的鱼翅是被中国人消费了，而其中公务消费占了大头，如能够改变这个消费行为，不但可保护全球海洋生物平衡，还可减少公务消费支出。”

    据了解，每年约有7000万以上的鲨鱼因为鱼翅被屠杀，这严重地破坏了其物种多样性。根据国际自然及自然资源保护联盟提供的统计数据，由于滥捕滥杀，30%的鲨鱼种群成为濒危或者近危物种；世界野生动物基金会认为181种鲨鱼处于威胁之中，而1996年只有15种。同时鲨鱼处于海洋食物链的顶端，它的变化对于食物链下端的生物也会造成不利影响，形成连锁反应，破坏海洋生态环境平衡。

    为什么有那么多人吃鱼翅，鱼翅真的有那么好吗？

    北京营养师协会理事、临床营养师顾中一表示：“纵观鱼翅的营养成分，其实只是干制鱼翅中蛋白质含量较高而已。不过鱼翅中的蛋白质主要是胶原蛋白，氨基酸组成与人体需要有很大的差异，大价钱买来的一碗鱼翅还远不如花一块钱吃一个鸡蛋。”

    他补充说：“鱼翅不但营养价值低，还容易含有大量的重金属，有健康风险。以汞来说，金属单质汞排放会污染土壤，在常温下逐渐升华进而污染空气，土壤和大气中的汞还会随着自然界的水循环系统逐渐污染水体，水中的无机汞在细菌等微生物的作用下转化成有强毒性的甲基汞，这些甲基汞被水中的生物吸收，再经过食物链的层层放大。越是体型大、存活时间长的肉食性鱼类，体内汞的含量就越高。据报道，香港市场上的鱼翅汞含量高达5.84ppm，而世界卫生组织对于一般食物的汞限量仅为0.5ppm。”

    美国科学家研究还发现，鱼翅含神经毒素，可能对人体有害。科学家针对佛罗里达州海域的鲨鱼鳍进行分析后发现，鲨鱼含有高浓度的β-甲氨基-L-丙氨酸，这是一种与阿兹海默症和葛雷克氏症有关的神经毒素。这项研究发表于《海洋药物》期刊。

    食用鱼翅是有安全风险的，有可能导致多种疾病，而其替代品很多，如鸡蛋等。顾中一建议：“从营养和安全角度来说，鱼翅都不应作为一道菜肴搬上餐桌，吃一碗鱼翅甚至还不如吃一根骨肉相连。”