营养产业：《大国制药》 揭开中药炮制神秘面纱

由农工党中央社会服务部、中国初级卫生保健基金会、大国制药组委会联合推出的大型文献纪录片《大国制药》，就是要向观众揭开中药制药工艺的神秘面纱。记录中国传统的制药工艺，讲述中药的发展历程，弘扬传统中医文化。11月11日，《大国制药》项目在京正式启动。

中药重点在“制”

“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”，这是同仁堂流传百年的对联，也是他们制药谨遵的守则。在中药制药方面，“制”是其重点，中药经过炮制可以降低或消除药物的毒性、增强药性，改变药物的功能或功效等。

大众通常只关注中药的疗效，而不去关注中药的制作过程，对于中药本身了解不够。经常会被一些夸大疗效的所谓的“秘方”、“偏方”蒙骗。实际上，中药的质量能不能达到药到病除的目的，#!关键的一环就是炮制。纪录片《大国制药》主要内容将涵盖中药的发展历程、种类、来源及炮制和服用方法等，并以“制”为原则，分门别类的介绍中药经典药房药品。

传统工艺正在流失

国医大师金世元在发布会上讲到，现在中医制药厂也都采用现代工艺、以机器制药，掌握传统手工制药的人几乎没有。“我前一阵去同仁堂制药厂，偌大的厂子里找不到一个传统的切药刀。”金世元表示，中国传统的制药工艺缺乏文献，而这项流传年的技艺也在流失。纪录片《大国制药》能以再现还原的方式呈现传统的制药工艺，系统全面的梳理中医制药工艺，具有巨大的文献意义，对于中医、中药的发展也十分有益。据了解，《大国制药》制作团队除了拍摄纪录片之外，出版一部中医药学类的《药物考》，系统完整的介绍中药的发展历程以及药材的完整制作工艺。

唤起大众对中药的关注

“中医将亡于中药”的观点流传颇广，这既是中国中医药事业发展的遗憾，也是对中国中药事业提出了更高的发展要求。今年屠呦呦获得诺贝尔医学奖，唤起了公众对中医药的关注，《大国制药》也将本着系统总结、诚实再现的原则，通过纪实的表现手法，以富有人文气息的音画效果，对中华民族在医药领域取得的辉煌成就，进行一次全方位的整理和宣传。以此达到促进药品质量提升，增强医药人员责任感使命感，健全国民的用药常识等目的，让观众可以了解充满中国智慧的药物，体悟每一味药物里面所蕴含的中国哲学、中国思想、中国人情味道。

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炮制，制备中药饮片的一门传统制药技术。由于中药材大都是生药，多附有泥土和其他异物，或有异味，或有毒性，或潮湿不易于保存等，通过净制、切制、炮制处理，将药材制成一定规格的饮片，可以达到使药材纯净、改变药性、降低毒性和干燥而不变质的目的，保证用药安全和有效。

神奇

“可别小看用醋这一炙，却能让甘遂的药效来个180度大变身。”金世元讲述这一幕笑着说，甘遂本来是有毒的，内服的话，一般不能直接入药。但是通过用醋炙之后，就能让甘遂“弃恶从善”，解掉甘遂的毒性，变成治疗便秘和腹水的良药。

讲究

酒炙所用的酒可不是普通的白酒，而是黄酒，并且得用绍兴黄酒；土炒用的土必须是“灶心土”，也就是以前农村烧灶，久经柴草熏烧的灶底中心的土块；砂炒所用的砂必须是河砂，蛤炒用的蛤蜊粉必须是文蛤蜊。金老说，中药炮制是非常讲究和注重细节的，如果炮制所用的辅料不符合要求，都会影响最终的药效。

苛刻

除了清炒，加滑石粉、土、砂等固体炒对温度也有很多“规矩”。如果用麦麸炒，锅的温度得控制在80℃~100℃，等到锅一冒烟，得赶快把药材放进去炒。用土、蛤蜊粉炒的话，锅的温度得控制在150℃~180℃，温度太低，土不热，达不到炒的效果。用砂炒的话，那温度就更高了，得200℃~240℃。

用心

切药片可不像切菜那样随便切就行，王孝涛认真地说，切薄还是切厚，直接关系到药材的药效。如果是南沙参、茯苓等质地疏松类的药材，就需要切成厚片，如果切得太薄，容易破碎浪费药材。而那些质地比较坚硬的药材，如当归、白芍，就需要切成薄片，如果切太厚，有效成分煎不出来。