小作坊获准生证 白切羊肉、崇明糕可合法露面

晨报记者 陈里予 


    本月初，上海第一张食品生产加工小作坊许可证颁出，崇明岛上生产崇明糕的上海喔凯食品有限公司，与此同时，奉贤一家白切羊肉小作坊也获得准许生产证，即日就可生产。有了这张“准生证”，今后两家公司生产的崇明糕、白切羊肉就能在超市、卖场露面。 


小作坊让人眼前一亮 


    奉贤区庄行镇上海辉贤波尔山羊养殖专业合作社的白切羊肉小作坊内。约100平方米的标准化车间改变了人们长期对小作坊脏乱差的印象，良好的卫生环境，规范的生产过程让人眼前一亮。白切羊肉制作的每一道工序都有各自独立车间。 

    同样位于崇明中兴镇的生产崇明糕的上海喔凯食品有限公司内生产车间窗明几净，冷却间、内包装、杀菌间，每一道工序都有独立的操作空间，车间还配备了两次人员更衣程序。去年该公司提出准许证申请后就开始对工厂进行改造。 


准入标准仍“最严格” 


    长期以来，食品加工小作坊满足居民消费需要而存在，但因为达不到食品许可证的要求，相对缺乏监管，难以保证质量。 

    虽然“准产证”比许可证门槛略低，但上海对食品生产加工小作坊的准入标准仍按“最严格”制订。小作坊加入“正规军”行列并不容易。食品生产加工小作坊只有经审核达到基本条件和要求，并征询乡镇或街道办事处同意后，才能获得“准生证”。 

    除对小作坊生产场所建筑标准、采光照明通风、防蝇防鼠等有明确规定外，还要求食品从业人员应当取得有效健康证明，并备有统一的工作衣帽。此外，申领“准生证”的小作坊还应配备对食品进行检测的设备，有感官、净含量及标签等项目检验的能力。 


特色美食入“准生”目录 


    对于小作坊的目录，质监部门一直在调研。“板块豆腐”和“肉皮”都曾被推荐过，调研后发现，有食品生产企业大规模生产且能满足市场供应。对于“高桥松饼”等部分特色食品，是通过现制现售方式经营传承传统美食。市质监局表示，凡是能规模化生产的食品应当实行规模化生产；只有正规的获证企业无法满足市场需求，同时又具有一定地方特色的食品，才考虑允许由小作坊生产经营。食品生产加工小作坊不能成为上海食品安全的防空洞。目前，首批列入品种目录的白切羊肉和崇明糕风险相对较低。