专家称酵素能否减肥很难说 并不是人人都应补充

瘦身向来是爱美女性的焦点话题，关于瘦身的妙招更是不再少数，吃的、用的、抹的，无奇不有。而时下，号称集“瘦身、排毒、美颜”等效果于一体的酵素正广泛地为人们所熟知……

相关产品已达上百个

最近，“酵素”一词活跃在了微信朋友圈和各大网络平台。笔者登入某网购平台，输入“酵素”二字，随机跳转出了酵素饮料、酵素粉、酵素枣等商品，他们大都是以果蔬为原料，并且多数产品都标榜着能“瘦身”“排毒”“美颜”等功效。此外，其相关产品销售量也较高，就拿“酵素梅”来说，据淘宝指数显示，最近七天“酵素梅”与去年同期相比增长388.9%，最近三十天的搜索指数环比增长6.1%，与去年同期相比增长508.0%。

李小姐是典型的“水果酵素控”，从前两年的海外代购到如今在国内市场的随处所见，她表示：“酵素正在逐渐被人们广泛接受，并且在日本，与酵素有关的产品已达到上百个。”笔者注意到，在一些进口食品商店内，果冻、饼干到功能饮料，到处都有酵素的身影，酵素食品更是种类繁多。甚至，时下的酵素产品已经不再局限于“可以吃”，酵素洗洁精、酵素面膜以及酵素洗衣粉等相关产品也纷纷出炉，在市场上占据着一席之地。

酵素其实就是“酶”

那么，如此火热的酵素究竟是什么呢？酵素一词来源日本，在我国，酵素有个更加耳熟能量的名称“酶”。酶是一类生物催化剂，每个生物体内都含有数千种酶，他们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应。在任何食物的消化过程中，都需要酶的参与，比如脂肪在进入代谢的过程中就需要酶的参与。而酶的益处也十分多，它是人体内新陈代谢的催化剂，使人体所进食的食物得到消化和吸收，促进人体的新陈代谢、提高免疫力、产生能量等。

对于“是否人人都应该补充酵素”的问题，专家的回答是否定的。“人体内的酶各司其职，参与不同的化学反应，正常情况下处于一种动态平衡，不多也不少，无须额外补充。”而对于时下#!热门的酵素减肥，有专家表示理论上酵素只能促进脂肪的分解，无法燃烧脂肪，而且反而会增加人体对脂肪的吸收，“到底能不能减肥，真的很难说。”

自制酵素危害多

笔者留意到，除了在市场上热卖的各类酵素保健品之外，还有不少人热衷于自制酵素。因此，有关自制酵素的工具也十分热销，如有酵素桶、酵素瓶……价格也参差不齐，就拿酵素桶来说，价格#!低为十元左右，#!高也有上千元的。网络上还流传着教人自制酵素的视频，大多是用水果来制作，然后按一层原料一层糖的顺序码放，最后在上面放一层柠檬片（一个柠檬去皮去籽切片），码放完食品与糖后应和瓶口保持4厘米的距离。将瓶口用保鲜膜覆盖住，然后加盖，隔绝外界空气。放置在15℃-20℃阴凉处约2-3周，把渣滤掉，剩下的液汁即酵素，放在冰箱中冷藏。

由于制作水果酵素的原料多样，卫生条件要求较高，家庭自制时很难达到要求，存在一定的风险。自制水果酵素的发酵过程相对复杂，产生的菌群和酶的种类多、成分复杂，很容易出现霉菌菌斑，甚至释放出一些甲醇、乙醇，出现酒精的味道。这样自制出来的“水果酵素”本身就受到了严重的污染，喝了只会对人体有害无益。所以，我们应尽量选择正规出售的酵素产品为佳。

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“火锅致肥胖”是否靠谱

近来，一篇关于中国成为“世界第二大肥胖国”的新闻报道走红网络。据新加坡《联合早报》报道：美国华盛顿大学一项研究表明，中国目前有4600万成人“肥胖”，3亿人“超重”，成为世界第二大肥胖国。有外媒报道称，中国成肥胖超级大国，而火锅是罪魁祸首之一。这迅速引发全国网友的讨论，在微博上也一度成为了热门话题。显然，“超重”和“肥胖”的问题正日益被人们所关注。

那么，究竟火锅致肥胖的说法是否“靠谱”呢？有专家称：这有一定的联系，但是没有必然关系。据了解，重庆肥胖率是11.2%，低于全国平均水平的11.9%。另外，国家标准每天摄入红肉不超100克，但超过一半的重庆市民吃猪羊牛等红肉都超标。而与此相对应的却是，只有15%的市民经常参加体育运动，所以说，引发肥胖因素是多方面的，与火锅没有绝对关系。此外，还有专家表示，火锅本身不是导致肥胖的诱因。导致肥胖的主要因素，可能是长期不健康的饮食习惯。比如吃火锅时，肉类摄入量过多，或者多食含淀粉的素菜，如莲藕、土豆和红薯等，这样肥胖的几率会增大。若荤素搭配，一餐火锅能吃到多个不同菜品，吃的时候再用米饭滤一下油，这样的吃法较不易发胖。

尽管如此，也有不少营养学家称，对于吃火锅，一个月不宜超过四次，即一周#!多一次。油碟少放油，或多选择带有清汤的火锅底料。另外，可多吃瘦肉和鱼虾等脂肪含量低的菜品，少吃酥肉和动物内脏等。最后，吃完火锅后，次日可以吃得清淡些。如果在外就餐次数过多，也可通过适量运动来调节身体内在的平衡。

（来源：新华网）