省食药监局：平脸并非卫生条件不合格

餐饮安全“脸谱”7 月开始贴出，省食药监局回应街坊疑问———

羊城晚报讯记者周松、陆志霖报道：近日有报道称，广东省启动了餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，餐饮服务单位的食品安全等级被评为三个级别， 并将张贴不同程度的卡通笑脸。有细心的读者发现，广州的餐饮单位尚未贴出“笑脸”，并对“平脸”餐饮单位的食品安全表示担忧。记者从广东省食品药品监督管理局和广州市食品药品监督管理局了解到， 卡通笑脸将在7 月上旬开始贴出，而“平脸”餐饮单位的卫生条件也是有保障的，不代表不合格。

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到餐厅吃饭，要人气，也要卫生安全羊城晚报记者陈秋明摄

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省食药监局颁发给餐饮单位的卡通笑脸公示牌

有业内人士认为

“脸谱”公信力不足

记者查阅新闻资料了解到，通过“笑脸”对餐厅实行卫生分级制度，并非广东首创。2007 年，卫生部在全国各相关城市开展对餐馆张贴“笑脸”标志的措施试点，北京、天津等城市相继开展了此项工作。

2011 年9 月，国家食品药品监督管理局发布的《餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南》征求意见稿指出，我国所有餐馆、快餐店、小吃店等餐饮服务单位将根据食品安全检查结果悬挂三类“卡通脸”：“笑脸”为优秀；“平脸”为良好；“哭脸”为一般。

不过，此意见稿一出，就遭到不少人的质疑。有人提出，如果餐馆挂“哭脸”，简直就是砸招牌，毁生意。广东把“哭脸”改成“平脸”，虽然有照顾C 级餐饮单位的意味，但也可能对这些餐饮单位带来不利影响。有业内人士指出， 食品安全状况是影响公众消费心理的评定指标，由监管部门对监管对象作出评定，难避瓜田李下之嫌，物化的“脸谱”并没有足够的公信力。更为重要的是，虽然从理论上为倒逼商家改善条件、遵守制度提供了动力，但同时也为权力寻租提供了可能。

记者巡城：未见“笑脸”

据了解，在此次餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作中， 餐饮服务单位被评为A、B、C 三个食品安全等级。为方便市民识别，食药监局评定的A、B、C 级餐饮单位全部张贴不同程度的“卡通笑脸”。其中A 级“大笑”为食品安全状况最好，B 级“微笑”其次，再次是C 级“平脸”。

读者陈小姐来电称， 自己在多家餐馆就餐，并未发现“笑脸”和“平脸”，并对“平脸”餐饮单位的食品安全状况表示担心： “‘平脸’餐馆是不是不够卫生呢？ ”

日前， 记者在市内多家餐饮单位进行了走访。6 月20 日和21 日，在新港西路鹭江地铁站附近的都城快餐、华辉拉肠，记者都没有看到张贴的卡通笑脸。几名服务员表示， 对此并不知情。在东风东路的一日三餐、大西豪、家乐缘等连锁餐饮店以及几家大型酒家， 记者都没有看到卡通笑脸， 但有广州市卫生局颁发的食品卫生等级A 级单位、B 级单位、C 级单位等标志。

部门回应：实行动态管理

哪些餐饮单位纳入监督和评定？ 卡通笑脸将何时贴出？ “平脸”是否代表不够卫生？对此，记者咨询了广东省食品药品监督管理局和广州市食品药品监督管理局。

据介绍，此次量化分级管理工作按照《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》进行， 凡取得餐饮服务许可证的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、集体用餐配送单位、中央厨房和食堂，均应纳入量化分级管理范围。

省食药监局工作人员表示，用“微笑”表示的B 级餐饮单位和用“平脸”表示的C 级餐饮单位，卫生条件并非不合格。“现在不少餐饮单位里张贴的食品卫生等级就是B 级或C 级，这并不意味着他们的卫生条件不达标。反而，那些没有许可证和等级的餐饮单位更需要大家警惕。”工作人员解释，所有评级的餐饮单位均经过监管部门检查，符合有关规定才发给许可资质，卫生都有基本的保障。评级仅作为相关部门进行风险管理的手段，A 级代表食品安全风险相对较低，B 级稍高，C 级更高一些。

工作人员透露， 不同城市张贴卡通笑脸的进度不同， 目前东莞部分地区已经贴出了卡通笑脸并推广。

25 日，记者从广州市食品药品监督管理局了解到， 目前市食药监局刚进行了卡通脸谱牌匾的招投标工作，将用7 至10 天时间进行第一批牌匾的制作， 预计下月上旬开始陆续发放给餐饮单位并挂出。

记者还了解到，有关部门对餐饮服务单位的食品安全等级实行动态管理，每年对餐饮单位进行至少一至两次的检查， 若发现不合格，“笑脸”可能被降级或取消。“笑脸”和“平脸”未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖。