夏季抗菌多吃咖哩 可提高机体免疫系统抵抗力

作者：张昭 

　　夏至之后，即将进入伏天。潮湿闷热的天气里，食物容易变质，最怕的是吃坏了肚子上吐下泻。食物中生蒜是不错的“杀菌卫士”，但不是所有人都能受得了它的辛辣味。其实，夏季里还有一种食物抗菌消毒的本领也很棒，而且味道更加馥郁浓香，它就是咖喱。

　　“美国研究发现咖喱中的姜黄素能促进产生一种提高免疫系统抵抗力的蛋白质。《营养生物化学》杂志报道，姜黄素能协助机体抵抗细菌和病毒，其中包括引起肺结核的病菌。”最近，这条关于“魔幻香料”咖喱的微博被大家转了又转，转发的正文前总会出现这样的话：想要保健特别是抗菌、抗病毒，最好常吃点咖喱。咖喱这种神奇的香料，一直被年轻白领们所喜爱，大家总认为天凉吃它浑身暖意，疲乏吃它使人振作，其实夏季也同样适合吃咖喱，不只是令人食欲暴涨，还能防病抗癌。

　　二十余香料制成咖喱

　　天和医院营养科副主任胡若梅介绍说，“咖喱”一词在印度其实指的是“将各种香料混合烹煮”的意思，组成咖喱的香料非常多，常用的就有二十多种，如辣椒、花椒、肉桂、大茴香、小茴香、八角、丁香、砂仁、蔻仁、苹果、甘草、白芥子、芫茜（芫荽）、香茅、干葱、蒜蓉、胡椒、南姜、生姜、番红花、姜黄等。这些配料里，不少都是中医所指的药食同源食物，所以说，咖喱的保健价值非常之大，常吃的确有延年益寿之效。

　　夏天吃它抗菌消毒

　　说到咖喱的保健功效，不得不先从咖喱的香辛之味谈起。胡若梅介绍说，咖喱中含有辣味成分的香辛料可刺激唾液及胃液的分泌，提高消化和吸收功能，这也是推荐夏日吃咖喱的原因之一。咖喱中的辣味香辛料被人体吸收后，会促进血液循环，达到发汗的目的，而发汗可以使体温下降。此外，咖喱还可以进行体内消毒，大部分香辛料与胃液中的酸液混合后，具有消毒、灭菌的效果。

　　常吃保肝护脑防癌

　　咖喱之所以被称为魔幻香料，主要因为它的保健作用很“魔幻”咖喱中富含一种物质姜黄素。胡若梅指出，咖喱是含姜黄素最丰富的食物之一，已有的许多研究证实，姜黄素有很高的保健价值。美国杜克大学的一项动物实验显示，咖喱中的姜黄素不仅能使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。研究人员指出，常吃咖喱也可能在人身上产生类似的效果，从而有助于预防老年痴呆。此前的研究显示，咖喱中的关键成分姜黄素有防止脑神经细胞损伤、改善脑神经细胞功能的作用。

　　另一项来自国外的研究指出，咖喱中所含的姜黄素有保护肝脏、延缓肝炎恶化的作用,当然，这也得益于咖喱中的姜黄素。同样是姜黄素，它还能防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能。中国传统医学认为，咖喱中的姜黄素有行气、活血、止痛的作用，对风湿肩臂酸痛、胸肋疼痛、妇女痛经等都有很好的疗效。

　　烹调咖喱油量适当

　　为何吃咖喱时常用的蔬菜是洋葱、胡萝卜及马铃薯？胡若梅说，一般人们都是以洋葱、胡萝卜和土豆来当做咖喱的添加蔬菜，其实这是有一定道理的，因为这些蔬菜都算是“甜味菜”，特别是洋葱，一加热就会产生一股独特的甜味，会使咖喱的辛辣变得香醇和容易入口。“天津人在制作咖喱菜肴时，往往很舍得用油，这虽然会让颜色看起来不错，口感也好，但其实会使咖喱的功效打折扣。”要注意的不仅是油量适当，油温也要掌握好，油温过高则色、味俱变，油温过低则炒不出咖喱的香味，所以在制作咖喱菜肴时，最好先用文火炒制洋葱、姜、蒜等，待香味出来后再下咖喱。

　　本报记者 张昭

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