2012年06月15日 21:24:01
来源： 生命时报 常听到人说：这种牛奶味道淡，不好；那种牛奶又香又浓，特别好。还有人对牛奶广告印象深刻：喝完牛奶后，嘴唇上留着一圈白白的“牛奶胡子”，似乎这样的牛奶很浓，才是好牛奶。其实，这些都是误解。真正的好牛奶是不以“香浓”为标准的。
来源： 生命时报 常听到人说：这种牛奶味道淡，不好；那种牛奶又香又浓，特别好。还有人对牛奶广告印象深刻：喝完牛奶后，嘴唇上留着一圈白白的“牛奶胡子”，似乎这样的牛奶很浓，才是好牛奶。其实，这些都是误解。真正的好牛奶是不以“香浓”为标准的。
好牛奶，不是要浓。我们在超市买到的牛奶都是经过了“均质工艺”处理的，这种工艺把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒，使得牛奶脂肪不容易上浮，但也使牛奶变得很稀。另外，牛奶脂肪含量会随季节略有变化，不同产品的脂肪含量标准也不同，因此牛奶有的稍微稠一些，有的稍微稀一些，都是正常的。如果买到很浓稠，而脂肪、蛋白质含量跟其他产品一样的牛奶，就要怀疑是否加入了增稠剂。
好牛奶，不用很香。牛奶的香味主要来自于脂肪，因此全脂牛奶要比脱脂牛奶香一些。牛奶的加工方法不同，香味也不同。巴氏杀菌奶加工温度低，乳脂肪香味清淡；高温杀菌纯牛奶，乳脂肪经过高温处理，香味较浓。但牛奶的香味特点仍然是“淡淡的乳香味，略带一点咸腥味”。那种入口前就有扑鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，极有可能加入了牛奶香精。
不过，有的厂家为了让牛奶更香浓，会在其中加入稀奶油，制成“特浓牛奶”。这样会增加成本，使牛奶的售价更高，同时脂肪含量也更高。因此，需要控制体重的人，或者体力活动较少的人，还是要少喝这种特浓奶。
提醒大家，真正的牛奶，水分含量至少有85%以上；而真正的好牛奶，不添加增稠剂和香精，保持牛奶特有的淡淡乳香味，并且较为稀薄。希望大家别一味追求牛奶的“香浓”。
（中国农业大学功能乳品重点实验室 胡长利博士）
(文/小编)
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