如有肠胃炎少吃竹笋 脾胃虚寒者别吃火腿

 
2012-05-23 10:45   南方都市报   

　　《舌尖上的中国》这部美食纪录片火了，受到的关注超过了众多电视剧大片，片中介绍了神州大地各种珍稀或家常的食材。《舌尖上的中国》以高清画面呈现美食的烹调过程，不少观众表示看后食指大动，“简直有舔一下屏幕的冲动”。不少“吃货”更是按捺不住，开始寻找片中介绍的美食，据称一些在网上售卖食材的店铺，销量大增。

　　专家表示，这些食材并不是每个人都适合食用，有些虽然家常，但要根据自己的体质判断是否适合自己食用。

　　竹笋 荨麻疹患者不宜多吃

　　竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸等都有一定的含量，是优良的保健蔬菜。

　　据《舌尖》介绍，厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。片中介绍浙江笋农“老包”，用自家毛竹林里出产的冬笋，制作家常笋汤———“腌笃鲜”，即笋和鲜咸五花肉片一起煮的汤。

　　在广州，人们对竹笋又爱又怕，因为有观点认为，竹笋容易引发湿毒，于是纠结在吃与不吃之间。

　　点评：广州中医药大学第一附属医院康复中心主任林国华教授表示，其实竹笋本身有解毒透疹之功效，只是它解毒的方式是将体内的毒素逼出皮肤外，故荨麻疹患者应该少量食用。它自己本身不湿毒，反而是排毒之佳品。

　　“值得注意的是，竹笋的通便利尿的作用虽然较大，但是单独食用或过度食用易损伤脾阳。因此，建议吃竹笋要适量，并最好搭配各种肉类共同烹饪。比如竹笋西瓜皮鲤鱼汤，有健脾利水、祛湿降浊的功效，同时能适用于湿脚气、足浮肿麻木、沉重无力、身重困倦、小便短少、大便不畅等症状。”患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者，尿路结石者，低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

　　另外，从中医的角度看，儿童是“纯阳之体”，且脾、肾等先后天之本均尚未成熟，多食损伤阳气，易出现腹痛、腹泻等情况。

　　虾酱 皮肤病患者不宜食用

　　无论是虾膏还是虾酱，主料和辅料，就是银虾和盐。制作方法也无非就是把虾和盐搅碎后放在竹筛上晒太阳。虾性温热，味甘咸，能补肾兴阳，但又是一种发物食品。

　　虾酱炒通心菜是广东人非常喜欢的一道家常菜。《舌尖上的中国》提到，香港大澳偏居中国南海一隅，早年因盛产海盐而闻名。“郑祥兴虾铺”是经历四代人的百年老店，一直稳守香港大澳虾膏虾酱的领导地位。

　　点评：林国华教授指出，所谓“虾，发风动疾，生食尤甚，病人忌之”，“多食动风助火，发疮疾，有病人勿食。”小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品即虾酱。虾酱含有虾这种过敏源，故患有宿疾、过敏性疾病的人及患有皮肤病的人需禁食。

　　由于虾酱含盐量30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。虾属于高嘌呤食物，患有痛风或高尿酸血症的人不宜食用。虾属于高蛋白食物，有的人属于过敏体质，对异体蛋白会过敏，所以对虾过敏的人也不宜食用虾酱。

　　虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，如果控制不当还会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝酸胺，是在动物实验中被认定的致癌物质。在辽东、山东、广东等沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。林国华表示，“吃虾酱同时多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝酸胺在胃内的合成。”

　　火腿 慢性肾炎患者不宜吃

　　诺邓火腿的腌制过程很简单，把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀地抹上，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维，《舌尖上的中国》也介绍了赫赫有名的金华火腿。火腿肉性温，味甘咸，具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。

　　云南云龙县的诺邓火腿，是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿之外的三大名腿之一，早在前清时代就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。《舌尖上的中国》提到，在云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。因火腿有加速创口愈合的功能，江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品。

　　点评：林国华教授表示，“火腿适宜气血不足者，脾虚久泻、胃口不开者，体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。”

　　“因火腿味咸，食后容易令体内积存过多水分，形成水肿。故患有急慢性肾炎者、浮肿、水肿、腹水者忌食。因火腿是血肉制品，脾胃虚寒者不容易消化，故脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食。另外，老年人、高血压、胃肠溃疡患者禁食。” 
          莲藕 一种很好的食补佳品

　　“中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有‘新采嫩藕胜太医’之说。”

　　《舌尖上的中国》里面介绍了“圣武”和“茂荣”的兄弟，他们是“职业挖藕人”。每年9月，他们都会从老家安徽来到湖北的嘉鱼县，采挖生长在湖水下面深深的淤泥之中的莲藕，一出家门就是7个月的时间。在嘉鱼县的珍湖上，300个职业挖藕人每天的工作从日出延续到日落，这样的场面年年上演。挖藕的人喜欢天气寒冷，这不是因为天冷好挖藕，而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些，藕的价格就会涨。

　　点评：林国华教授表示，平时食用藕时，人们往往除去藕节不用，其实藕节是一味著名的止血良药。林国华教授解析说，“藕节性平、味甘涩，药用可以缩短出血时间，有止血散瘀之效，专治各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。”

　　虽然藕有如此多的药用价值，吃藕还是有要注意的地方。林国华教授表示，脾胃虚寒的人最好食用熟藕。“因为熟藕其性也由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。”

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　　《舌尖上的中国》介绍的其他食材

　　松茸丽江地产菌类中的山珍，产品主要由丽江空运出口，有鲜货和盐渍两种。松茸不但味美，而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能，是中老年人理想的保健食品。在欧洲、日本自古就视松茸为山珍。

　　糜子又叫黍，是中国北方干旱地区最主要的农作物。用糜子面做成的馒头叫黄馍馍，是陕北人最爱吃的一种主食。

　　毛豆腐“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，通过人工发酵，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，发酵后其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

　　泡菜《舌尖上的中国》尤其推崇朝鲜族的泡菜，也是韩国菜中的代表之一。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。

　　采写：南都记者 冯嘉安

　　通讯员方宁杨铭昊