调查称水和添加剂勾兑果汁已成行业潜规则

近日，一名幽默的“化学老师”因一则微博而迅速蹿红。他在课堂上，仅短短几分钟就用水和各种食品添加剂瞬间“合成”了新鲜出炉的“鲜榨果汁”，他用试验告诫同学们：喝果汁=喝水+添加剂。昨日，记者走访我市部分街头冷饮店调查发现，由于用水果制成鲜榨果汁成本太高，用添加剂和水勾兑成果汁早已成为行业潜规则。  
 
　　目击 一杯果汁制作仅需一分钟

　　随着气温不断攀升，不少饮品店生意也日渐火爆。其中，如西瓜汁、芒果汁、水蜜桃汁等果汁饮品备受追捧，一杯果汁价格少则5元，多则10元。不同口味、不同大小杯均有不同价格。

　　在南坪商圈珊瑚中学附近一家名为“快乐魔方”的饮品店里，记者购买了一杯7元钱的“印度芒果C”果汁。在店里记者看不到任何水果，只见店员拿出一个塑料杯，动作娴熟地从柜台上五颜六色的盒子中找出其中一个，从里面舀了一勺粘稠液体，然后加满水放上冰块，最后搅拌均匀。还不到一分钟，一杯果汁就做好了。

　　“你这里卖的果汁怎么没有鲜榨水果？”记者问。店员爽快地说：“我们卖的果汁都是用的浓缩果汁，没有鲜榨果汁。”

　　调查 果汁由添加剂+水勾兑

　　记者观察发现，除了这家“快乐魔方”，其他类似饮品店均没有新鲜水果，其制作果汁原料均来自“浓缩果汁”。

　　“5元只能买1斤芒果，1斤芒果一小杯果汁都榨不出来。”据一位不愿透露姓名的业内人士爆料，业内真正用水果榨果汁的并不多，因鲜果榨汁不仅成本高，而且制作难度也大。用浓缩果汁不仅省事，而且利润也非常高。“几乎大大小小的自制冷饮店买的果汁都是这样做的。”该业内人士称，目前市面上大大小小的饮品店大多都是连锁加盟店，公司会向加盟店提供原料和技术，这些原料和技术都是有食品安全保障的。然而，很多商家为赚取更多利润，会选择自行购买原料。用浓缩果汁勾兑果汁已成行业“潜规则”，其原料包括浓缩果汁、果粉、香精、食用色素等添加剂。

　　内幕 浓缩果汁几乎不含水果

　　浓缩果汁到底是什么？是否有真正的果汁？在盘溪农贸市场，记者很容易就找到了几家销售自制饮品原料商铺。

　　在一家名为“品皇食品”的商铺里，货架上摆满了五颜六色的食品添加剂和果汁浓缩液。柠檬汁、水蜜桃汁……品种和口味多达数十种。老板何女士介绍，街头饮品店的原料几乎都是这些。

　　“浓缩汁都是配好了的，直接冲水勾兑就可以了。”何女士称，奶茶和果汁等饮料都是用浓缩汁勾兑的，按照浓度倍数浓缩汁分为9倍、10倍和20倍浓缩汁。浓缩倍数越高，一次加入的浓缩汁就越少，也就越省钱。

　　这些浓缩果汁价格从10多元到30多元不等，在一桶草莓果汁浓缩液中，记者看到其配料中包含黄原胶、羧甲基纤维素钠、苯甲酸钠、苹果酸钠、柠檬酸钠、食用香精、胭脂红等10多种添加剂，这些都是食品添加剂，但就是没有水果成分，然而几乎所有浓缩液的瓶身都印有“QS”企业食品生产许可标志。

　　何女士称，有水果成分的浓缩果汁售价要高得多，大部分饮品店都不会进这种货，而是选择售价便宜、没有水果成分的产品。

　　实验 一杯果汁成本仅3毛

　　记者在盘溪农贸市场花36元，买了两瓶两升装、不同口味的浓缩果汁。按照瓶身标示的比例，记者用小酒杯倒出一杯芒果口味果汁浓浆，再用同样的杯子量了10小杯纯净水混合。

　　搅拌均匀后，果汁颜色呈淡黄，味道比直接用芒果榨出的果汁更浓更香。如不加色素，很难达到外面购买的果汁那种色泽。随后，记者用同样的方式制作了一杯薄荷口味果汁，味道、颜色和街边购买的无异。

　　记者粗略算了一下，18元2升的浓缩芒果汁，可勾兑400毫升一杯的果汁55杯，算下来每杯成本仅3毛。

　　而用新鲜芒果制作，一个芒果价格大约在2元左右，只能榨出50多毫升果汁，兑水制成400毫升的果汁后，不仅浓度不够味道很淡，而且花费时间也很长。

　　部门回应

　　没有管理标准难监管

　　对于喝到肚子里的“果汁”，不少市民均表示不清楚原料。“喝起来就是一个水果味啊。”市民刘小姐表示，自己常常在街头购买果汁，都以为是由鲜榨水果制成的浓缩果汁兑成的，完全没想到里面充满了大量添加剂。

　　果汁到底能不能加入添加剂？如果能的话，添加多少是被允许的？果汁中果肉、水和添加剂的比例应该在什么范围内？

　　针对这些问题，记者采访了市质监局相关人士。该局一名工作人员表示，由于这些冷饮店不属于生产企业，质监部门也无权进行管理，同时目前针对这类果汁也没有具体的检测方法和标准。

　　一业内人士表示，现在对于鲜榨果汁，国家没有任何规范标准。针对鲜榨果汁要如何操作，里面要添加多少种食品添加剂这些问题，都没有规定，所以对这些食品添加剂剂量的使用全是经营者自己说了算。

　　专家建议

　　添加剂还是少吃为好

　　“其实只要不是非法添加剂，食品添加剂本身是对人体无害的。”西南医院消化科主任汪荣泉介绍，食品添加剂其主要作用是防止变质，改善食品感官性状，保持或者提高营养价值，增加食品的方便性等。合格的食品添加剂只要适量，对人体是无害的。

　　不过，对于添加剂的使用，作为商家一定要谨慎，消费者也不要过多吃工业化的添加剂的食品、颜色鲜艳的东西。“消费过程中不可能不吃这些东西，但是不要吃得过多。”汪主任称，在不能避免食品添加剂的情况下，只能减少对其摄入量，避免长期、集中、频繁地大量食用含有添加剂的食物，这一点儿童和孕妇应该尤其注意。

　　在选购食品时，不能只图好看、鲜艳，要注意辨别，尽量选择添加剂少的食品。在选购食品时，尽可能选择天然的为好，过分鲜艳的食品不见得好。

　　四招教你识别勾兑果汁

　　1 看颜色 勾兑饮料颜色一般比较鲜艳，色泽均匀，鲜榨果汁颜色暗淡，并且放置一段时间后，很容易变色、分层。

　　2 闻香味 勾兑饮料闻起来香味更浓郁。

　　3 尝味道 纯鲜榨果汁甜味很淡，一般都需要加白砂糖，如果饮料喝着甜得发腻，多数是勾兑而成。

　　4 品质感 勾兑饮料清澈、透亮，鲜榨果汁更加黏稠，会伴有果肉的沉渣，喝起来质感更好。(重庆商报 王松南 刘懋)