餐饮企业将能用废弃油换新油(图)

　　昨天上午，上海市食安办主任阎祖强、副主任顾振华在“民生访谈”节目中透露，“十二五”末，上海市食品药品安全主要指标预期目标为：与人民生活密切相关的主要食品安全风险监测平均合格率在95%以上，公众食品安全知识知晓度评分将达到80%以上。对于市民关注的“地沟油”问题，市食安办表示，对废油的资源化利用是整治地沟油的重要一环，本市即将出台一些废弃油资源化利用鼓励政策，比如交废弃油脂较多的企业应该有相应的奖励等。

　　地沟油

　　变质动物内脏制成地沟油入沪

　　近日，有媒体披露市场上出现新型地沟油用屠宰场变质内脏代替臭泔水炼油，引发网友热议。浙江省公安机关与兄弟省（市）警方联合行动连续侦破两起特大制售新型跨省地沟油案件。这些油脂的来源主要由屠宰场的变质动物内脏压榨而成，主要包括猪、牛、羊屠宰以后内脏的一些膈膜，以及猪皮、牛皮、羊皮上刮下的碎末等。

　　据报道，“新型地沟油”的产业链为：由被称为“老板”的中间人向个体收购初步炼好的动物废弃油，经过加工，这些油脂又被转卖给一些油脂公司。炼好的油卖给“老板”，开始时每500克卖1.5元，最近价格提到了每500克2元。现在，“新型地沟油”个体熬油户卖出的价格是每吨5000元，“老板”售价大约每吨7600元，而到了“正规”油脂企业则涨至每吨1.25万元。仅2011年1月至11月，一个“新型地沟油”销售团伙就入账1000多万元。

　　警方查明，这些被“老板”从各处收购来的新型地沟油，很大一部分被销售到了安徽、上海、江苏、重庆等地的一些油脂公司。

　　面对地沟油重回餐桌，不少网友指出，相关部门的监管及处置力度不够为一些不法商贩提供了规模庞大的“灰色产业”空间。

　　餐饮单位交废弃油脂应获奖励

　　“废弃食用油脂可以资源化再利用，所以油水分离装置的安装，应该是双赢的。” 阎祖强表示，废弃油是一种资源，可以再利用，这就是循环经济，所以应在整个链条环节加强政府的监管。去年10月进行了最严厉的地沟油管理，也就是全环节监管，明确了各监管部门的职责，也明确了企业的责任主体。这样一来，整个链条管理进入良性循环。当然还有多个体制机制有待完善，如油水分离器的标准。当前，临时的地方控制标准已经形成，最近在对申报油水分离器的饭店企业进行检测，油水分离器要符合环保，机械构造也要合理。

　　阎祖强告诉记者，按照这种理念，如果餐饮企业提供了废弃油脂，应该得到一定的奖励，而这样的奖励模式可以多元化，包括餐饮企业以废弃油换新油、回收处置企业购买废弃油脂等，收运企业、处置企业、餐饮企业可以建立一种相互共赢的机制。

　　饭店油水分离器

　　设双锁防“偷捞”

　　据了解，由于地沟油收、储、运等环节繁多、从业人员鱼龙混杂，不少城市在整治地沟油时都碰到类似的“怪圈”：餐饮服务单位剩下的废弃油去向不明，末端的正规处置企业又“吃不饱”，流入非法油贩手中的餐厨废弃油脂经过二次加工，存在再回流到市民餐桌的隐患。

　　对此，阎祖强表示，上海正尝试从多个环节整顿餐厨废弃油脂的处置产业链。

　　“管住餐饮服务单位这个源头就能管住"地沟油"。”阎祖强表示，过去的监管更关注收运、处置环节，今年重心则前移到饭店出油环节。

　　按规定，今年年底前，本市所有餐饮服务单位都必须安装隔油池或油水分离器，实现固渣、废水和废油的分离。所有油水分离器必须设置双锁结构，防止非法油贩“偷捞”。

　　据悉，目前本市获发餐饮服务许可证的单位有4万多家，其中一半左右会产生餐厨废弃油脂，而通过审批的油水分离器产销单位有5家，另有8家在申报中。本市已制定全国首个油水分离器产品质量临时控制标准，并公开征求社会意见。

　　添加剂

　　“肉宝王”配料不违规

　　应尽量少用或不用

　　市食安办副主任顾振华表示，“肉宝王”的配料并不违规，但从安全性和必要性看，应尽量少用或不用。

　　顾振华表示，食品添加剂的使用有几个基本的原则：其一为生产技术上必须需要，即使有需要，用量也尽量要少；其二是安全，必须按照国家出台的标准；其三为明确使用目的。

　　“我们食品添加剂的使用是改变食品固有的色、香、味、形，但是绝对不能把添加剂作为一种伪造食品，或者掩盖食品的缺失。”顾振华表示，针对食品添加剂的使用，我国有专门的监管部门，不符合要求应承担法律责任。

　　熟食品

　　过期食品现场处理

　　都有严格监管

　　随着夏天临近，熟食制品安全问题越来越受到关注。上海对连锁企业往往是采用集中生产、分散销售的方式，从规模上来说，这种做法很好地控制了源头管理，但熟食带来了销售链时间的延长，很难做到限时。

　　规模化的生产带来的问题是链条很长，所以怎么处置好过期食品十分重要。在 “十二五”期间，政府部门特别对一些过保质期的食品或即将过保质期的食品做出规定。

　　“要求对保质期内的产品设专柜。”市食安办副主任顾振华表示，已过保质期食品绝对不能销售，在现场进行毁坏性、破坏性的处理，这些处理都有严格监管，包括食品监控、大卖场监管。政府会加强对生产源头的管理，以及运输销售、零售环节的抽检，保证食品安全。

　　新报记者 姜静娴 文