全球食品安全产业链应建立追溯体系

 ■李惠钰 实习生 张晶晶 在欧盟，用来食用的饲养动物都有自己的“身份证号码”。这一号码被放在耳朵上，以便出现食品安全的问题时，能够迅速追溯。 “随着全球化的深入，食品安全问题已成为国际问题。”国际食品科技联盟主席普莱特对《中国科学报》呼吁，在这种环境下，食品的追溯和识别就显得十分重要。 溯源保障安全 以2008年爱尔兰受污染的猪饲料为例：因饲料在爱尔兰范围内使用，产出的猪肉又销往全球各地。问题发生后该产品立刻在全球范围内被召回，能够这样做的一个重要原因，就是具备完善的追溯体系。 早在1997年，为应对疯牛病事件，欧盟就开始建立食品安全追溯体系，尤其是牛肉制品的追溯体系。2000年1月12日，欧盟发表了《食品安全白皮书》，将食品安全作为欧盟食品法的主要目标，形成一个新的食品安全体系框架。白皮书首次把“从田间到餐桌”的全过程管理原则纳入卫生政策，强调食品生产者对食品安全所负的责任。 但是，对于类似中国的以农户为主的国家来说，这个体系很难建立。 针对这个问题，普莱特表示：“虽然很难，但是如果不建立的话，必然会有更大的新问题产生，因此建立追溯体系势在必行，对于中国来说也是如此。” 普莱特指出，目前全球食品安全面临许多潜在风险，主要有动物及鱼饲料，杀虫剂和肥料，食品添加剂，土壤、水和空气污染，化学、放射性物质和微生物污染，天然有毒成分以及毒素这七个方面。 “有机农业和有机农产品并不等于食品安全。为了保障全球粮食供给安全，我们必须使用农药，但由此带来的副作用也必须引起重视。而解决这一问题的关键在于如何控制农药使用的剂量和频率。”普莱特指出。 普莱特曾在加纳待过一段时间，他经历了当地人从开始没有使用农药，到使用正常剂量的八倍的过程。 “这无疑是十分危险的。不仅是农药，化肥的使用也要加以控制，降低其对土地和水的污染。我们需要使用化学品来提高生产效率，但同时要懂得要更好地利用它们，来保障水和土地的有效循环。”普莱特说。 尽力缩短运输过程 普莱特将影响食品安全的因素归纳为原材料品质、储存条件、运输过程、卫生防疫、配送温度和时间、食物构成等几个方面。 他强调，要尽可能地缩短运输过程来保障食品安全，以保证食品质量，避免营养的流失。食物配送容器需要进行精密设计，能够对食物进行妥善保存；配送人员要接受相关的培训，符合卫生标准；配送途中，特别是转运过程中的温度要严格控制；配送前要对整个过程作好规划，严格进行流程控制。 随着新的食物加工技术的出现，比如利用辐射、脉场或者高压来加工食品，这些做法却引发了部分消费者对于食品安全方面的担忧。 新技术带来的恐慌应该如何解决呢？普莱特说：“在家使用微波炉，没有人会觉得有什么问题。但若是说成辐射，大家就会觉得十分恐怖。所以，对新技术的深入了解是十分重要的，企业和消费者都要了解它们的可接受程度。” 普莱特指出，目前食品安全面临五个方面的挑战：一是食品安全问题同消费过程紧密联系；二是食品生产国、制造商、经销商以及服务提供商的名誉成为食品安全问题的重要方面；三是食品安全工作行要大于言；四是不光中小型企业生产存在问题，跨国品牌也同样存在安全隐患；五是随着新媒体技术的发展，信息传递越来越快，消费者对于食品安全的关注度必将越来越高。 “食品安全是政府、企业和消费者需要共同努力的事情。” 在谈到如何应对这些挑战时，普莱特说：“要让消费者对品牌或者生产国建立信任感是一个漫长的过程，只有三者整合在一起才能实现。一些公司通过开放车间参观的方式来让消费者放心，我认为这是一种十分有效的方式。”