本报讯 （记者李禾）4月11日，中国食品工业协会糖果专业委员会发布《关于果冻有关情况的声明》，表示明胶可用于果冻生产，但由于果冻酸性较高，而明胶稳定性较差，在酸性条件下极易降解，用其生产出的果冻产品缺乏韧性、口感不佳，还会形成混沌，影响果冻透明感观。因此，企业通常不会选择明胶来生产果冻，而是使用卡拉胶作为增稠剂。
针对网上热议的“老酸奶和果冻里有破皮鞋做的工业明胶”问题，该委员会表示，果冻主要原料为水、食糖、增稠剂、魔芋粉、酸味剂、食用香精香料、色素等；还可添加奶粉、果汁、果肉和各种食品营养强化剂等，形成不同的风味。果冻中的增稠剂通常来源于卡拉胶、海藻酸钠等海藻提取物或其他植物性膳食纤维。
该委员会还表示，卡拉胶有较好的亲水性，适合果冻产品的加工工艺，制成的果冻富有弹性且没有离水性，感观透明、软硬结构适中。因此，国内果冻生产企业通常使用卡拉胶作为增稠剂。
该委员会特别提醒消费者在购买、食用果冻时注意以下两点：选购时应注意单个包装密封完好、无破损；看果冻标签是否标示食品名称、配料表、净含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期和保质期等内容；尽可能选购近期生产的果冻。食用时先观察果冻，无肉眼可见的外来杂质，有正常色泽，具有与其品种相一致的风味，无异味。此外，果冻中富含膳食纤维，有增加肠蠕动的作用，有可能会影响人体对其他营养素的吸收，因此，儿童要适量食用。
(文/小编)
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