解放分析:添加剂大裁员,食品更安全?

本报记者  顾泳  

    卫生部近日公布将撤销38种食品添加剂，并公开征求意见。消息一出，引起消费者广泛议论：此次食品添加剂“裁员”，能否为食品安全增添更多保障？ 

大幅调整力度牵动人心  

    复旦大学公共卫生学院郭红卫教授介绍，食品添加剂中香精所占比重最大。不过，近年消费者对食品“卖相”要求偏高，色素类添加剂一时成为热门。多年来，我国食品添加剂的调整与食品工艺发展同步。以往，面粉一直被允许添加“增白粉”，使其看上去更白更细；可随着工艺发展，面粉无需添加“增白粉”也能达到消费者心理期望，“增白粉”顺理成章地退出了历史舞台。 

    添加剂调整，本属专业领域内“常规动作”，为何此次倍受关注？专家认为，一方面，过去数年，添加剂的撤销大多局限在个位数，今年圈定38种，调整力度大幅增强。另一方面，近年消费者对身体健康日渐关注，历经苏丹红、孔雀石绿等食品添加剂各种“门”后，消费者如惊弓之鸟闻之色变。基于上述原因，专业的添加剂调整问题，自然而然转变成为消费者普遍关注的社会问题。 

色素因并非“必然需要”而删减  

    何为食品添加剂？上海理工大学食品研究所所长徐斐介绍，食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工、增加食品营养成分的化学合成或天然物质。通俗地说，这类物质满足了消费者对食物“色、香、味”的更高要求。现实生活中，一些消费者将食品添加剂“妖魔化”。专家澄清说，添加剂分为不同种类。诸如人工色素等添加剂，如非“必然需要”确实不用添加；但一些防腐、保鲜等添加剂在食品生产过程中不可或缺。 

    此次圈定的38种食品添加剂，为何能被删减？徐斐解释，除生产工艺发展，部分添加剂失去功效外，对食品安全考量的加强亦是关键原因。抹茶绿、番茄红、茶黄色素……人工合成色素的应用能使食品色泽更诱人，满足了消费者感官需求，在市场也似乎更有竞争力；但归根结底，此类添加剂并非“必然需要”，食品安全阈值也较低，长期服用可能会影响健康。随着这种认知的不断普及，消费者目光从关注食品“外貌”转向重视“内在健康”；此次调整添加剂，就从侧面反映出食品领域发展的这一走向。 

添加剂应用同时须严格监管  

    已列入撤销名单的食品添加剂，日后是否真能不见踪影？专家表示，明文规定要落到实处，监管是关键环节。此次列入名单的色素类添加剂大多为人工合成物，价格明显低于安全阈值偏高的天然色素。不排除食品加工商出于成本考虑，继续使用价格低廉人工合成物的可能。如何引导加工商的使用行为符合规定？徐斐认为，只有努力营造良性市场氛围，让加工商无需克扣成本来谋求生存，同时加大市场监管力度和手段，才能使食品添加剂趋于良性发展。 

    专家认为，撤销调整食品添加剂，固然是桩好事；但面对一些本不是“必然需要”的添加剂，应用源头就该被堵住。瘦肉精、三聚氰胺等添加剂案例为社会敲响了警钟：添加剂在应用时不应急于求成，不应只为牟利变成食品“新卖点”；科学的做法是在应用添加剂前权衡利弊，应用同时出台检验标准严格监管，这样才能让科学这把“双刃剑”真正为食品安全发展所用。