食用燕窝亚硝酸盐有了临时限量值

　　本报讯  （记者孟庆普）从去年下半年一直持续至今的燕窝中亚硝酸盐含量超标事件有了最新结果。卫生部日前致函工信部、商务部等相关部委，通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值为30毫克/千克，自即日起实施。

　　去年8月，浙江省工商部门抽检发现，市售燕窝产品中亚硝酸盐含量平均高达4400毫克/千克，其中部分批次产品检出的亚硝酸盐含量超过10000毫克/千克。由于国家没有燕窝中亚硝酸盐的含量标准，国内不少地区纷纷对“问题燕窝”进行下架处理，同时禁止进口来自马来西亚等地的燕窝产品。

　　4月5日，卫生部网站公布《食用燕窝中亚硝酸盐知识问答》指出，鉴于国际食品法典委员会未规定食用燕窝亚硝酸盐限量，为严格规范食用燕窝中亚硝酸盐的含量，卫生部在中、马两国专家联合风险评估的基础上，制定了食用燕窝中亚硝酸盐临时管理限量。生产经营和进口的食用燕窝，其亚硝酸盐应当小于等于30毫克/千克。对使用食用燕窝加工燕窝制品的，生产经营企业应当使用符合该规定的食用燕窝原料，亚硝酸盐含量按照燕窝制品中食用燕窝的比例进行折算。

　　卫生部同时指出，亚硝酸盐是国内外普遍允许使用的食品添加剂，用做西式火腿、肉罐头等食品的护色剂、防腐剂。《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，亚硝酸盐仅允许用于肉制品，并规定了具体残留量（除西式火腿70毫克/千克、肉罐头类50毫克/千克外，其他均为30毫克/千克），禁止亚硝酸盐用于其他食品。因此，燕窝生产加工不得添加亚硝酸盐。添加亚硝酸盐属于违法行为，应当依法予以严惩。


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　　30毫克/千克是如何确定的

　　燕窝由白巢金丝燕、黑巢金丝燕等雨燕的唾液分泌物形成。天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，如燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量。

　　联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会确定的亚硝酸盐每日膳食允许摄入量（ADI）为0~0.07毫克/千克体重。通过综合分析清洁过的家燕窝亚硝酸盐含量和我国居民的燕窝食用情况，中、马两国专家联合评估认为，在食用燕窝亚硝酸盐含量小于等于30毫克/千克的情况下，按照较高消费量8克/天（相当于每日食用1盏~2盏燕窝）计算，人体亚硝酸盐暴露量小于ADI值的5%，对健康风险极低。