低含量焦糖色不会危害健康

　　本报讯  （记者张  昊）近日，国家食品安全风险评估中心就饮料可乐中含有4-甲基咪唑可能造成的健康危害作出解释，认为只要可乐生产者严格按照标准使用合格的食品添加剂焦糖色，可乐产品不会对人体健康造成危害。

　　据报道，前不久美国消费者健康维护组织公共利益科学中心（CSPI）发表声明称，研究发现，可口可乐公司、百事可乐公司等生产的饮料中存在高含量4-甲基咪唑，这种物质能导致动物肿瘤。该组织认为，这类饮料有可能给人体带来致癌风险，已向美国食品药品监督管理局（FDA）写信，要求其禁止饮料生产公司使用含有4-甲基咪唑的焦糖色食品添加剂。然而，随后美国饮料协会作出了回应并提供证据称，2011年欧洲食品安全委员会（EFSA）科学实验已证实4-甲基咪唑的安全性，并宣布焦糖染色剂中含有4-甲基咪唑不会对公众健康造成影响。此后，加拿大卫生部也声明，焦糖染色剂中包含的4-甲基咪唑对消费者“不会产生任何危害”。

　　国家食品安全风险评估中心副研究员王君介绍，焦糖色是一种应用广泛的食品添加剂（着色剂）。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已确认焦糖色是安全的，但对其中的4-甲基咪唑作了限量的规定。我国目前执行的国家标准《食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法、氨法、普通法）》（GB 8817-2001），也规定了焦糖色中含4-甲基咪唑的限量为0.02%。而焦糖色作为食品添加剂着色剂，广泛用于酱油、食醋、黄酒、啤酒、饮料等食品中，但是使用量很有限，过量添加反而影响食品品相和口感。本次事件中，CSPI提供的数据认为每听可乐中的4-甲基咪唑含量为0.2毫克，而JECFA对食品添加剂焦糖色的评价结果是每日允许摄入量（ADI）值为160毫克~200毫克/公斤体重。迄今为止，尚未见到饮料中4-甲基咪唑导致人体损害的临床报道。

　　首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐介绍，在工业生产领域，4-甲基咪唑还可用于合成治疗消化性溃疡的药物西咪替丁，是一种有效的H2受体抗洁剂。国际癌症研究机构（IARC）将4-甲基咪唑归为2B类致癌物，即对动物有明确的致癌性，对人类致癌性证据不足。类似毒物的毒理学特性通常无法进行人体试验，而是通过动物实验获得。