使用不锈钢炊具无须担忧锰中毒

　　本报讯  （记者张  昊）2月24日，国家食品安全风险评估中心举行炊具锰迁移对健康影响有关问题的媒体交流会，介绍苏泊尔等品牌不锈钢炊具锰迁移可能造成食品安全风险的初步评估结果。来自食品安全、职业卫生、临床、材料科学等领域的专家一致认为，不锈钢炊具中的锰迁移不会对人体健康造成危害，人们无须担忧。

　　国家食品安全风险评估中心研究员李宁介绍，此次风险评估共选取了超市和商场出售的40余件各品牌不同档次价位的不锈钢用品，实验使用4%乙酸溶液煮沸0.5小时并室温浸泡24小时后测量其锰元素的迁移量。实验结果显示，所有产品平均析出量为每公斤食物0.35毫克，最大为每公斤食物0.76毫克，析出值与炊具价格无严格相关。由于实验所用方法“严酷”程度远高于人们日常，因此实际生活中不锈钢炊具的锰析出量应小于实验检测结果。参考最高值，若60公斤的成人每天吃3公斤食物，则来自不锈钢容器的摄入量是2.28毫克。根据中国第四次全国营养调查结果，中国居民平均每天通过膳食摄入的锰约为6.8毫克；中国还规定饮用水锰含量需低于0.1毫克/升，如果每天喝两升水，从水中摄入的锰最多为0.2毫克。如此算来的总暴露量约为9.28毫克，并未达到最大耐受量10毫克的水平。锰的迁移水平不会造成健康损害，更不会引起帕金森病。

　　中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所副所长孙承业研究员介绍，锰是人体必需的元素之一，其毒性远低于铅、砷、镉、铬、镍等，大多数食物和饮水中都含有锰。胃肠道对锰的吸收率较低，且有双向调节机制，即锰缺乏时吸收率上升，锰充足时吸收率降低。食物是锰的主要来源，例如谷物中锰含量为0.4毫克~40毫克/公斤，蔬菜和水果中锰含量为0.2毫克~10.4毫克/公斤，成人每天摄入10毫克不会有健康危害。职业性锰中毒多是因呼吸道吸入大量含锰的可吸入颗粒物引起。