近九成调查对象对食品添加剂缺乏科学认知

“舌尖上的食品安全——食品添加剂进社区”活动走近京城百姓

近年来，三聚氰胺、瘦肉精等食品安全事件，让食品添加剂饱受非议，“谈添加剂色变”的现象越来越严重。不少人认为，这些食品安全事件都缘自食品添加剂。引导消费者正确认知食品添加剂刻不容缓。日前，由北京工商大学食品系和康师傅控股有限公司携手主办、学校社团创益社承办的“舌尖上的食品安全——食品添加剂进社区”活动在北京多个社区同步展开。走出象牙塔的莘莘学子尝试把脉每位居民，开展了一场对食品添加剂科普知识的近距离交流，以知识化解忧虑。本报记者 王薇 文/摄

食品添加剂科普仍有待深入

“舌尖上的食品安全——食品添加剂进社区”活动专门围绕食品添加剂对公众展开问卷调查，有效调查问卷近1000份。调查显示，选择“听说过，但不了解食品添加剂”和“了解一点食品添加剂”的被调查者，约占90%。由此反映出，大部分居民还没有系统、准确地认知食品添加剂。

此次活动以“正视食品添加剂，健康生活每一天”为主题，以调研和科普相结合的方式，旨在引导普通消费者正确认识食品添加剂，树立正确消费观念。此次活动在发放调查问卷了解公众对于食品添加剂认知程度的同时，还通过展板展示、发放“正确认识食品添加剂”宣传手册、书籍以及大学生志愿者现场讲解科普知识等形式，消除公众以往对食品添加剂的认识误区。

记者了解到，调查问卷内容包括公众对于食品添加剂、天然食品的了解及方便面中的食品添加剂等问题。在“您认为食品添加剂是什么”的选项调查中，选择 “国家严格管理在食品中的用量，按要求使用就不会有问题”的，约占60%。由此显示出大多数人对食品添加剂的认识还是正确的，只有少数人认为它是有害有毒的物质。这少部分人可能是受到三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红等事件的影响，把这些非法添加物误认为是食品添加剂。

该问卷还涵盖了被调查者对食品添加剂的关注程度等内容。在“您在购买产品时会注意查看标签上所标注的食品添加剂吗”的问题中，选择“会特别注意，若对使用的添加剂不满就会放弃购买”的，约占24%。根据该项调查可知，仍有一部分人为食品添加剂的安全性担忧，他们认为有些食品添加剂对人体是有害的。

在被调查者中，文化程度以大学本科及以上者居多，约占64%。但是调查中发现，尽管被调查者文化程度较高，但其中学习过食品相关科普知识的相对较少。由此可以得到启示，多培养相关行业人才，大力普及食品相关知识，以促进公众对食品添加剂形成客观、科学的认知。

记者在科普进社区活动现场看到，内容简洁生动的展板、科普小册子吸引了不少社区居民的目光，而来自北京工商大学食品专业的大学生志愿者们也热心地为居民们答疑解惑。“阿姨，三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精，这些都是未经国家法律许可的非法添加物，而非食品添加剂。经国家允许使用的食品添加剂是不存在安全问题的。”一位大学生志愿者耐心地回答一位白发老者的问题。值得关注的是，有相当一部分居民对食品添加剂仍存在一定误区。社区的一位阿姨告诉记者，她从来不在外面买面包、饼干，都是自己在家做，原因是这些市场销售的食品中都加有食品添加剂。而另一位年纪稍大的阿姨则比较客观地表示，食品添加剂对食品加工中保证食品的风味、口感及保质期都十分重要，但国家相关部门应对非法添加物在食品加工中的滥用加以严打。

对食品添加剂认知

公众存在几点问题

调查指出，目前，公众对食品添加剂的认知仍然存在几点问题：

首先是公众对食品添加剂仍存在排斥态度。尽管我国政府机构和学术界对现行食品添加剂品种进行了严格、细致的毒理学研究和评价，制定了相应的法规和详细的使用标准，以保证消费者的食用安全，但很多消费者对食品添加剂仍持强烈的排斥态度。

其次是消费者无法对食品添加剂形成正确的认知。主要表现为：

一是近年来随着苏丹红、三聚氰胺等食品安全事件的发生，食品添加剂的安全性问题越来越受到人们的关注。人们错误地将非法添加物等同于食品添加剂，错误地认为食品添加剂有害无益。

二是尽管科学使用食品添加剂并无安全问题，但一些食品生产、餐饮加工者出于迎合消费者害怕食品添加剂的心理，故意在标签上注明“不含任何食品添加剂”等字样，这更使食品添加剂背上了恶名，导致消费者对食品添加剂越发敬而远之。

三是报纸、电视媒体、网络等各种宣传载体为了提高阅读率和收视率，做出了不负责任的报道，使消费者误认为现在出现的很多食品安全问题都是食品添加剂惹的祸。

四是非食品添加剂被一些企业违法使用，或企业在加工过程中操作不规范，超量、超范围使用过期、劣质的食品添加剂，这些行为本身都是违法的。

食品添加剂科普

还需多方倾力

该调查报告还对如何进行食品添加剂科普知识的普及提出了建议：

一是政府、教育、传播机构继续大力普及食品添加剂相关知识，使消费者对食品添加剂有正确客观的认知。例如，近年来，国家食品安全风险评估中心定期以“公开日”形式，面向社区、网民，报告或讲解食品添加剂及食品安全标准知识。高校老师和学生也可借鉴北京工商大学此次活动形式组织公益志愿活动，以讲座、调查问卷、走访等形式为居民普及食品添加剂相关知识，提高消费者的认知水平。

二是规范报纸、电视媒体、网络等各种宣传载体，使其真实正确地向广大消费者进行宣传，提高消费者食品添加剂知识水平，促使其提高自身的防范意识，在购买时多进行比较分析，自觉抵制劣质食品。新食品安全法也特别强调了食品安全知识的科学传播，要求、鼓励新闻媒体、社会组织积极投入其中。

北京工商大学食品学院教师刘野告诉记者，此次活动是一次将所学专业回馈社会的难得实践。对于食品专业的学生来说，“以食品专业之长，传播正确食品安全知识”是#!大的收获。康师傅相关负责人表示，之所以和高校举办这样的活动，就是要让更多消费者科学认知食品添加剂，在选择和消费食品时做到科学、客观，增强谣言甄别、抵制能力，获得更佳消费体验。

从目前来看，食品安全科普宣传面临“太专业，老百姓看不懂”的大问题。如何让老百姓看得懂、听得明白？据康师傅相关负责人透露，除了支持高校学生走进社区活动外，康师傅还将借助科普创新大赛形式，用视觉的科普知识解读，让消费者一目了然。

在即将举办的2015年全国食品安全宣传周“食品安全校园行”活动中，由康师傅控股有限公司独家支持的“康师傅食品安全科普创新大赛·全视觉大赛”将采用以“视觉化”创新、创意为核心的独特宣传方式，征集食品安全宣传作品，引导和鼓励高校学生和社会公众广泛参与到食品安全科普推广活动中。

在活动现场，不少社区居民表示，此次活动在一定程度上改变了以往他们对于食品添加剂的错误认知，对今后的消费行为具有指导作用。

据了解，北京工商大学创益社“食全久美”团队成立于2012年4月，主要针对食品安全社会问题，策划运行“食全久美”公益性创新项目，以此影响和改善社区食品安全问题，进而使全社会重视食品安全，减少食品安全问题的发生。

（来源：中国食品报网）