夏季谨防“病从口入”，记牢“饮食安全五要点”

炎热夏季是食源性疾病的高发季节。所谓食源性疾病，是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病。来自杨浦区疾病预防控制中心食品卫生科的黄一帆提醒大家：高温时节，饮食安全别大意。

食源性疾病主要有这几类

细菌性食源性疾病

细菌性食源性疾病，主要通过摄入含有细菌或细菌毒素的食物和水源而引起，人群普遍易感。

食物中常见的致病菌，有沙门菌（主要存在于蛋和禽畜肉中）、副溶血性弧菌（主要存在于水产品中）、金黄色葡萄球菌（主要存在于奶制品和剩菜剩饭中）、肉毒梭菌（主要存在于罐头肉制品和家庭自制发酵食品中），以及单核细胞增生李斯特菌（主要存在于未经消毒的奶制品和各种即食食品中，并可能在冷藏温度下滋生）等。

病毒性食源性疾病

病毒也可通过食物的传播导致食源性疾病。

例如，诺如病毒是食源性感染的常见原因。甲肝病毒也可通过未煮熟的海鲜或受污染的农产品等传播。

寄生虫性食源性疾病

例如，绦虫、鱼源性吸虫等都可通过食物传播。其他如蛔虫等，通过水或土壤进入食物链，污染农产品。

化学性食源性疾病

其发病特点与进食时间、食用量有关，剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中能测出有关化学毒物，如有毒金属、农药等。

动植物性食源性疾病

动物性食源性疾病，主要是河豚中毒等。

植物性食源性疾病，包括毒蘑菇、新鲜黄花菜（秋水仙碱）、发芽土豆（龙葵素）中毒等。

防病记牢“饮食安全五要点”

那么，该怎样预防食源性疾病？请牢记“饮食安全五要点”。

保持清洁。勤洗手，保持餐厨用具和厨房的卫生清洁与干燥。

生熟分开。生熟食物要分开；厨具、容器要生熟分开，避免相互接触。

食物要彻底烧熟煮透。一般原则是烹调家禽至汁水变清、肉内不再有粉红色；烹调蛋和海鲜类全部达到沸腾；烧汤或炖菜，则应持续煮沸至少1分钟。熟食二次加热时，也要彻底热透。

在安全温度下保存食物。熟食不要在室温下存放超过2小时。熟食和易腐败的食物应及时冷藏（最好在5℃以下)；冷冻食物不要在室温下化冻；生肉类不要反复冻融。

使用安全的水和食物原料。谨慎吃生鲜动物肉，糟醉食品不宜常吃、多吃；选择新鲜的蔬菜水果；饮用符合安全标准的水。

温馨提示，如果出现发热、腹泻等胃肠道症状，要及时就诊，并向医师提供近期的饮食史。

食源性疾病并不可怕，只要在购买、储存、制作及就餐过程中遵循“饮食安全五要点”，就可以远离疾病，保护自己和家人的健康。