秋季应季食材，6款药膳教你做，美味又养生

花生，是我们最常食用的果仁之一，它既是休闲食品，又是入馔的食材，相信人们对它绝对不会陌生。

但是很多人并不知道花生米的营养价值惊人，它的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，有人称之为“人参果”，还有人称之为“植物肉”。

花生正是此时的应季食材，今天就和大家来聊聊花生。

廉价“人参果”，营养价值高

中医认为，花生性平，味甘，入脾、肺经。可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。对那些营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有一定疗效。

现代药理学研究也发现，花生质润多油脂，其脂肪含量非常高，高达45%~50%，其中不饱和脂肪酸占80%左右；蛋白质含量也很丰富，高达25%~30%，此外还含有核黄素、钙、磷、硒、卵磷脂、胆碱、维生素E、维生素K、B族维生素等。

花生中的脂肪可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低血中胆固醇含量，用以预防动脉粥样硬化。

花生中高含量的蛋白及氨基酸还可提高记忆力，延缓衰老。它所含的VE可延缓组织老化，并增强肝脏解毒功能。

而且花生具有止血和提升血小板的功能，另外花生红衣的效果比花生米本身强50倍，所以吃花生最好连红衣一块吃。

花生怎么吃，6款食谱学起来

1、苹果花生煲猪排骨

材料：苹果1~2个、花生80克、猪排骨400克、生姜3片。

做法：各物分别洗净。苹果切块；花生稍浸泡；猪排骨切段。除苹果外各物下瓦煲，加清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲约1个小时，下苹果续煲半小时，下盐便可。为3~4人量。

功效：润肺止咳、润肠、益气、健脾的功效，为秋冬家庭靓汤，亦为咳嗽调理的好汤水，且男女老少皆宜。

2、菱角花生红枣汤

材料：鲜菱角肉300克、花生45克、红枣12个。

做法：鲜菱角肉洗净；花生洗净，稍浸泡；红枣浸泡、去核、洗净。一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后改文火煲约1个半小时，调入适量的红糖便可。此量可供3～4人用。

功效：有助消化、调脾胃、养生益寿的作用，还对体虚的老人、脾胃虚寒和贫血的人们有辅助治疗作用。

3、无花果花生猪肚汤

材料：无花果60克、花生50克、猪肚1个、生姜3片。

做法：无花果、花生洗净，稍浸泡；猪肚剔去脏杂，冲净，用生粉反复洗净，再用清水洗净，切为条状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪肚、花生可捞起佐餐用。

功效：滋阴补益、调养肠胃。

4、花生支竹鱼头汤

材料：花生仁150克，支竹75克，红枣8个，大鱼头1个，猪瘦肉150克，生姜2～3片。

做法：花生洗净，浸泡30分钟；支竹洗净，浸泡至软，切为段状；红枣洗净，浸泡去核；大鱼头洗净，切开两边，下油镬慢火煎至微黄；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐和生油便可。

功效：理气补血、润肺利水和健肠抗衰。

5、杜仲花生煲鸡脚

材料：杜仲30克、巴戟10克（中药店有售），花生80克、鸡脚8只、猪瘦肉50克、生姜3片、陈皮少量。

做法：各物分别洗净。药材、花生浸泡。鸡脚去甲，刀背敲裂。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人量。

功效：强身健骨，祛风湿、补肝肾。

6、双豆花生煲扇骨

材料：黄豆30克、眉豆30克、花生50克、大枣3枚、猪扇骨500克。（3-4人量。

做法：将黄豆、眉豆、花生稍清洗，浸泡数小时，大枣去核备用，猪扇骨斩块飞水。将所有食材一起放进瓦煲内，加入2000ml左右清水，大火滚沸后改用中小火煲约1.5小时，即可调味食用。

功效：健脾祛湿、益气养血、补钙强身

“植物肉”虽好，这些人不宜吃

由于花生脂肪和蛋白质含量非常高，一些体寒湿滞、脾虚便泄，有胃肠道疾病的人不宜食用，否则会加重腹泻。

同时，对于有肝胆疾患的人来说，花生会加重肝脏负担，所以不宜食用花生。

另外，皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不要过量进食。

由于花生有止血作用，能增进血凝，促进血栓形成，所以那些血黏度高或有血栓的人也不要吃了。

【来源：广州日报，健康有约】

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