大宁豆腐成为养生香饽饽

大宁豆腐的起源有一千多年的历史。汉元鼎六年，汉族人开始来大宁居住，他们根据中国传统豆腐的做法配以大宁河水制作而成水豆腐，入口发现比其它地方做成的水豆腐还滑嫩可口。有一天，大宁人无意中发现把水豆腐一整块放入油锅中炸几分钟后，吃起来更加皮脆肉嫩，清香爽口，于是就做成了独具特色的大宁豆腐，流传至今。吃大宁豆腐在大宁镇的民间还广为流传着这样的一首诗勉励人：“焦赤皮肤白玉身，神仙施惠济山民。他乡兄弟多空洞，我以实心待众人。”

豆腐哪里都可以做，为什么大宁的比较出名呢，据说与当地的水质有关,只有大宁本地方的水质做出来的豆腐才有那种甘甜清香的味道,相邻的桂岭、南乡、黄洞都制作不出这种品质。我们看到大宁以外地方做成这种大个头的豆腐都得浸泡在水里,否则放不了多久。

大宁豆腐，以前全都是手工制作的。首先将黄豆放水里泡软,再用石磨把黄豆磨成浆。有一首描述石磨磨豆腐的童谣特别形象:“上石山,下石山,一圈一圈转不完,雷声隆隆不下雨,雪花飘飘不觉寒”。豆浆磨出来后,用石膏勾兑,就是人们常说的“卤水点豆腐”。经过石膏勾兑然后用蒸汽蒸煮后变成豆腐花,再把豆腐花倒进豆腐格里,用巨石压上几个小时,豆腐花凝结成为水豆腐,再用刀和界尺把水豆腐分成豆腐块,最后是下油锅炸。大宁本地话把用油锅炸这道工序叫做“浮豆腐”,水豆腐块“吱溜”从油锅边沿沉进油里,不一会儿从另一端浮起来,大宁豆腐就成了。手工制作的豆腐将近要大半天时间。现在时代发展了,石磨变成电动的,用手推石磨磨浆做豆腐这种做法现在已经难得一见了。

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