张大千：书画是最好的养生！

张大千环荜（bì）盦（ān）照像郎景山摄

张大千

（1899.5.10~1983.4.2）

今天（4月2日）是张大千逝世35周年纪念日，张大千不仅是世界闻名的书画家，也是书画界公认的寿星，他活了84岁，在七八十岁的高龄仍然创作出了不少出色的画作。

人们普遍认为，张大千健康长寿，与其一生致力于研究书画艺术有很大的关系，与其科学的饮食和运动之道也是密不可分的。

书画：纸上的气功与太极拳

张大千在巴西八德院小画室作画，长臂猿黑宝宝蹲在窗台边陪伴。

张大千认为：书画是一种在纸上进行的气功和太极拳。因为在习字作画前，首先需要排除杂念，意守丹田。“先默静思”，净化心灵，这就像练气功前的“入静”阶段。然后运气于指、腕、臂、腰，以调节全身之力于笔端，“下笔点画撇折曲直，皆尽一身之力而送之”，或似“蛟龙戏海”，或似“蜻蜓点水”，使妙笔生辉。

以上运笔，就像太极拳的一招一式。由于习字作画要凝神贯气，调节呼吸，刚柔相济，虚实相间，用力有轻重之别，运笔有快慢之分。这样，很自然地通融全身血气，使体内各部分机能得到调和，使大脑神经兴奋和抑制得到平衡，促进血液循环和新陈代谢。

张大千与夫人徐雯波

“书画之道，先要养心”，运笔时，必须平心静气，那种心猿意马、心慌意乱的神情是不能有的。故习字作画需用意念控制手中之笔，“用心不杂，乃是入神要路”；绝虑凝神，便能以静制动。这对改善大脑皮质功能、促进大脑思维的敏锐和沉着、调节人的精神活动是很有帮助的。

张大千手书《乐天长寿辞》

张大千善养生，且善于总结养生体会，留下许多可借鉴的养生心得。

上世纪30年代，他为医学家陈存仁的《心理卫生》手书《乐天长寿辞》：“健康要道，端在正心；喜怒不萦于胸襟，荣辱不扰乎方寸；毋虑毋忧，即是长生圣药；常开笑口，便是却病良方。”既是一幅古朴典雅的书法作品，也是一篇养生心得的佳文。

寿在三健：健吃、健谈、健步

张大千以食疗营养的“健吃”、调理气息的“健谈”、活动身心的“健步”而驰名国内外。

健步——年轻时，交通不便，张大千经常遇水搭桥，披荆斩棘，有意识地进行健步锻炼。在法国、瑞士、德国、西班牙、巴西、美国、新加坡、印度等许多国家的奇山异峰上，都留有他的足迹，爬山使他得到健身之乐。晚年住在摩耶精舍时，每天要在园内散步，坚持半小时，多年来让自己沉浸在一片浓密的绿意里，耳闻淙淙的水声，他将“生命在于运动”体现在“健步”中。

张大千与部分儿女

健谈——张大千生性善良，为人热忱，乐于与人聊天。在听远方来客谈话时，他还能眼观四面、耳听八方地一面作画，一面“摆龙门阵”。这一习惯，他多年来一直坚持。这样做能心身并调，既愉悦了心情，活动了筋骨，又加强了和朋友的交流。

健吃——儿时的张大千家庭生活困苦，身体一度羸弱，他深知适当的饮食调养会补益精气，纠正脏腑阴阳之偏，曾言：“吃在肚里才实惠！”因此，他在绘画之余，饶有兴趣地在食疗基础上，汇集家传、口尝、耳闻等各种佳肴美味做法，并亲自下厨实践，对菜肴的选料、刀法、烹制、火候、调味等都有详细要求。

张大千在巴西“八德园”下厨炒菜

以画论吃，以吃论画

张大千一生都把烹饪当做一门艺术来追求，在他的眼里，一个真正的厨师和画家一样都是艺术家，他把厨师的技艺真正看成是一门艺术。张大千曾经教导弟子：一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢？所以张大千常以画论吃，以吃论画。

有一次，张大千回故乡四川，朋友梅晓初在源记饭馆设宴款待他。席间张大千在吃到内江鸡肉抄手和蛋丝饼时就说：“这些小吃绝非短时间就能够达到如此炉火纯青的境地。就如作画，纵然纸笔色墨尽皆相同，但到能者手中就会出神入化。”他把绘画的布局、色彩的运用以及画境的喻义都应用到了烹制之中。

张大千与夫人徐雯波

有一年，张大千的夫人徐雯波生日时，张大千对她说：“你平时照顾得我无微不至，今天就让我来为你做生日面吧！”说完后就亲自下了厨房，说：“今天夫人生日，我来为大家做些牛肉面，一种清炖，一种红烧。”开席后，只见张大千特制的四只大盆摆在正中：两盆略带咸味的白切牛肉，一盆带汁的红烧牛肉，一盆是连汤的清炖牛肉；一只带花纹的青盆盛宽面，另一只带花纹的黄盆盛细面。旁边还有一盘碧绿的香菜，一盘红辣椒丝炒绿豆芽，周围一圈摆着八只小碟，盛有盐、胡椒、糖、醋、酱油、辣油、面酱、豆豉八种作料。张大千毕竟是画坛一代宗师，仅这些菜肴的颜色搭配，已令人食欲大开、垂涎欲滴了。

张大千以清淡为“食养”之道。他有诗云：“食粟不谋腰足健，酿梨长令肺肝清。”晚年他为张学良的《大千菜单集》上题字：“吉光兼美。”并作诗：“萝菔生儿荠有孙，老夫久已戒腥荤，脏神安坐清虚府，哪许羊猪踏菜园。”诗意明白晓畅，诙谐风趣，符合科学道理。此外，他终身不嗜烟酒，不打麻将，却以茶为伴。通常他以饮清茶为主，十分注重“茶道”。

张大千对美食的喜爱自然也传递到绘画创作中，他画过很多白菜、萝卜、蘑菇、竹笋、蔬果，这无疑与他对食材的喜好有关。

张大千《蔬果图》

在这幅画着萝卜白菜的作品里，张大千写了一首石涛的七绝：

冷淡生涯本业儒，家贫休厌食无鱼。

菜根切莫多油煮，留点清灯教子书。

绿缨红头的萝卜、鲜嫩青翠的白菜，此处已成寒士操守的象征，配上那首诗，风骨自是越发峥嵘。

张大千蔬果图欣赏

笋、樱桃

红皮萝卜

葡萄

蘑菇

萝卜樱

白菜

茄子

萝卜

白菜、萝卜、香菇

白菜、萝卜、水芋头

张大千作品全集

张大千是全能型画家，其创作达“包众体之长，兼南北二宗之富丽”，集文人画、作家画、宫廷画和民间艺术为一体。于中国画人物、山水、花鸟、鱼虫、走兽，工笔、无所不能，无一不精。

一、山水画

醉翁亭记

秋江野鹜图

湖光山色

雪江归櫂图

观瀑图

云巖图

白云隱居

漁村夕照

秋江独钓

山巔閒话

李检法定林萧散图

金璧双辉—巫峡清秋

晴霭仙阁

二、仕女图

“眼中恨少奇男子，腕底偏多美妇人。”张大千不仅山水画笔酣墨畅、恣肆淋漓，花鸟画鲜活灵动、形神毕肖，仕女画也细致之极。著名画家于非闇曾说：“大千人物，尤以仕女最为画道人赞赏，谓能大胆别创新意。”原因是“他对于女性观察得很精密，能用妙女拈花的笔法，传出女儿的心声，这一点是他的艺术微妙，也是他在女性身上曾下了一番工夫的收获。”

张大千荷花屏风美女 1966年

张大千仕女四屏

张大千双美图 1944年

张大千鱼篮大土像 1944年

张大千三美图 1930年

张大千弄玉吹箫图 1934年

张大千调鹦图 1934年

张大千执扇仕女 1938年

张大千仿钱选仕女图 1939年

张大千纨扇仕女 1939年

张大千观音 1940年

张大千柳荫仕女 1941年