问了大厨才知道，麻酱油麦菜很多人都少放了一味料，怪不得味不对

最近又一位著名主持人因为癌症离世，年纪并不大，也是英年早逝，看到这个消息不免心生伤感。之前看过很多文章，医生和健康专家给出的养生建议要健康饮食，保持心情愉快，不要熬夜等，第一条健康饮食中首先提到的就是要多吃新鲜蔬菜和水果，蔬菜富含丰富的维生素，而维生素会随着加热逐渐损失，因此生吃是最好的最多的保留维生素充分吸收的方法。而且蔬菜含有大量的纤维，可以加速肠道蠕动，有助排毒，这也对我们的健康非常有利，可以减少便秘、避免肠癌的发生。

我非常重视每天吃蔬菜，所以一直特别排斥快餐和外卖，快餐很少能吃到蔬菜，或者说蔬菜的量不够，长期下去就会对健康不利。我觉得每天如果没吃绿色蔬菜就会觉得特别别扭，所以每餐我都坚持要有绿色蔬菜。麻酱油麦菜是一道最简单的生吃绿色蔬菜的凉菜，简单两步就好，还能保持维生素充分吸收不流失。可是我们在家里做就总是味道不对，怎么也做不出餐馆的味道。记得天津有一家非常有名的餐馆，每次去了必然要点的几道经典凉菜，厨师每一道菜都做得味道特别好，其中麻酱油麦菜就是我吃过最好吃的。回家山寨几次味道就是不对，一直特别好奇。有次终于忍不住，叫来厨师问问，那天正好厨师不忙，他一说，我才知道原来我们都少加了一味料，怪不得味不对，不好吃。按照他的方法，调制料汁后，果然与厨师的味道是一样的。后来就经常自己做，每次做好一人就能吃一大盘。具体方法，请仔细往下看。

麻酱油麦菜

原料：油麦菜3棵熟白芝麻少许

调料：生抽1茶匙（5ml）芝麻酱2茶匙（10克）花生酱1茶匙（5克）米醋1汤匙（15ml）糖1/2茶匙（约3克）盐半调味匙清水2茶匙（10ml）

做法：

1.将油麦菜掰开清洗干净后，切成4厘米左右的段，

2.油麦菜放入冰水中浸泡5分钟，然后捞出沥干水份备用。这样做可以使油麦菜更脆爽。

3.调制料汁：将芝麻酱，花生酱，两种酱放入小碗中，倒入生抽、糖、盐搅拌几下，

4.接着少量多次的加入米醋和水，最后调成可以呈直线状流下的状态即可。这一步很多人都少加了一味料，只加入麻酱味道就是差那么一点，一定要加入花生酱，而且料汁中还要加入一些醋，调制出来的味道才香，才好吃。麻酱和花生酱要用清水充分调稀一些。我用的花生酱是颗粒型的，我觉得有点颗粒的更香，当然用没有颗粒的也很好，随个人喜好啊。

5.沥干水的油麦菜整齐的码在盘中，将调好的料汁倒入油麦菜上，撒上炒熟的白芝麻，拌匀就可以了。

小贴士：

*洗净的油麦菜放在冰水里浸泡5分钟口感会更好，但也不要泡太久，否则里面的营养成分会丢失。

*芝麻酱中加入花生酱，两种酱混合在一起的味道，会让这道菜更香。

*在芝麻酱和花生酱中加入米醋，既能丰富口感，还能起到解腻的作用。

*稀释芝麻酱和花生酱，加醋和水时都要少量多次的加，而且每加一次都要彻底调匀再加下一次。

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