在重庆,吃火锅绝对是生活的主旋律,川渝火锅也是一大绝味儿。约上三五好友,围坐在热辣辣的红汤火锅桌前,也是人生一大乐事。
但有一种火锅,一定称得上是火锅界的清流,吃法独特,也正是因为如此,它也虏获了不少吃货死忠粉。
它就是潮汕牛肉火锅~
说起九月潮牛潮汕牛肉养生锅,因其肉质鲜嫩,不油腻,精选牛肉各个部位品尝而出名。不仅肥肉少,纤维素高,而且还吃不胖、不上火,简直就是西流沱火锅界的小霸王之一。
一进九月潮牛,舒适又明亮的环境让你能够感受到对美食的追求。内部装修不拘一格,品味上乘。桌椅摆设,帘台灯饰,都具有特色。
九月潮牛,暗藏不少玄机,它讲述了一整头牛的”故事“
鲜中带肥的肥牛、柔软多汁的牛朴、鲜甜弹牙的吊龙、清香怡人的匙仁、肉质滑嫩的肥胼、入口即化的匙柄、酥脆爽口的牛腱子、脆香的胸口朥、 味道鲜美的秘制牛肉,一头牛吃出的花样,真的多到让你怀疑人生。
吊龙心是牛脖子上的一块肉,几乎没有脂肪,柔嫩鲜美的同时带着一点爽脆和嚼劲。因为活动最为频繁、锻炼最为彻底,毫无疑问是牛肉最嫩的部位。
牛的前腰脊肉,分肉眼和里脊,在潮汕火锅中,它们统称为吊龙。是潮汕人一般吃火锅必点的部位之一,里脊稍带筋与脂肪,咬起来更有嚼头,肉眼则不带筋,肥而不腻,香滑可口。
牛的腿肌腱因带筋,自带标志性独特花纹,五花为后腿肌腱,三花为前腿肌腱,五花吃起来口感优于三花,切成薄片涮过之后非常酥脆。
九月潮牛注重的就是吃到牛肉的原味鲜甜
最常选用的汤底有清水和牛骨清汤,牛骨汤则要用牛大骨熬制8个小时以上,能很好地发挥牛肉的真正口味。等汤底沸腾,舀出一碗,再撒上一层芹菜沫,趁热呷上一口,从喉咙到胃都清爽通畅,完美。
九月潮牛涮牛肉的方式一般建议按照从瘦到肥:嫩肉,牛舌,三花腱,五花腱,匙柄,匙仁,脖仁,吊龙伴,吊龙,肥胼,胸口朥。
牛肉各部位的名称不同,涮的时间也不相同。脖仁、吊龙、匙仁、匙柄等部位通常在10-12秒左右。在汤锅中涮三上三下,就可以出锅,别看肉质还有一些粉嫩,这正是牛肉最鲜嫩可口的时候。
与川味火锅蘸的芝麻酱、花生酱、香油不同,吃九月潮牛潮汕牛肉养生锅的酱料一般有豆酱、沙茶酱和辣椒酱三种。牛肉鲜嫩可口,酱汁口味丰富,搭配在一起简直就是世间美味。
吃九月潮牛,是吃货对于原汁原味、遵循自然传统味道的一种寻味。
2018/10/26
FRIDAY
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