明日霜降，是秋季的最后一个节气。

从初秋苦夏的状态开始，秋日餐桌上盛满了丰富的肉食与炖品，在凉爽干燥的天气里，一碗热汤下肚，温润滋补，总是十分妥帖舒心。就这样，人们一步步贴着秋膘，慢慢积蓄着足够温暖过冬的能量。

同一时间，诸多食物也到了一年中食用的最佳时期。“处暑高粱白露谷，霜降到了拔萝卜”、“霜降橘甜”，一旦打了霜，葡萄、橘子等水果更甜了，连萝卜也有了股甜丝丝的味道。大闸蟹膏满黄溢，各种海鲜也到了最肥美的时期。最好吃的牛肉，也叫做霜降牛肉（虽然和霜降并没有关系）。

于是乎，又迎来了进补的一个小高峰。有谚语为证“一年补通通，不如补霜降”。

深秋干燥易咳嗽，霜降进补，以保暖润肺、健脾养胃为主，应多食粥汤。肉类、补品不必说，果蔬则以梨、莲藕、山药、芡实、萝卜、百合、白果、白菜、银耳、柚子、石榴、板栗、柿子、苹果、橄榄等为主，可单食，可入馔。辅料有百搭的养生小能手枸杞、红枣、蜂蜜，最后再撒一撮桂花干提香，满是秋天滋味。

我们根据“秋需平补”的诉求，精心挑选采用时令食材的菜谱，整理了两份滋补食单。

平价版食单，食材大部分都在菜场里可以买到，预算不超过百元，属于家常小菜，胜在慢火细炖，也可调理身心。效果温和，老少皆宜。

而豪华版的食单，多以补品为主角，效果显著，尤其适合体弱或大病初愈的人群，建议咨询医生后食用。

世间有那么多食物入补，冬季就靠它们续命啦。

豪华版

1、冰糖燕窝

①燕窝用纯净水浸泡8小时左右，中途换水2-3次，浸发后挑出细毛，然后将燕窝顺着纹路撕成细条

②沥干水分，将燕窝、适量冰糖放入炖盅，加适量纯净水，刚浸过燕窝即可

③将炖盅盖上盖子，放入汤锅内，锅里的水到炖盅的1/2处

④大火烧开转小火隔水炖30分钟，至燕窝表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味即可

2、小米海参粥

①小米洗净，海参切块，姜切丝

②汤锅加足量水，沸腾后加入小米，滚锅后加入海参片与姜丝，煮30分钟左右

③加入适量盐、香油、葱花调味即可食用

3、虫草炖鸭

①鸭去除毛和内脏，洗净，焯水捞出沥干，切块

②冬虫夏草用温水洗净，和切好的鸭肉、生姜、葱白放入锅内

③加入水、盐、胡椒粉、米酒，小火慢炖3小时左右即可

4、松茸炖鸡

①松茸洗净切片

②将鸡洗净，放入沸水中焯水后捞出，放入锅内

③加入水、姜块、葱结、松茸，大火烧沸后改用小火，炖至鸡肉熟软，松茸的香味溢出，约4小时左右即可

5、石斛花胶瘦肉汤

①石斛洗净，切成小段；猪瘦肉洗净，切块

②花胶加少许酒浸泡1小时，置沸水中稍滚片刻，切段状

③所有材料一起与生姜放进炖盅内，加适量水，隔水炖2小时，加盐调味便可

6、木瓜炖雪蛤

①雪蛤油泡发至白色半透明的状态，备用

②木瓜洗干净外皮，在顶部切出2/5作盖，木瓜盅切成锯齿状，挖出核和瓤，木瓜放入炖盅内

③冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤油煲半小时，加入鲜奶，待滚，滚后注入木瓜盅内

④木瓜盅加盖，用牙签插实木瓜盖，隔水炖至水开之后20分钟左右即可

7、人参鸡汤

①鸡洗干净切成小块状，人参淘洗干净，生姜切片

②所有材料放入锅内，加入适量水，加盖煲汤

③起锅前加入少许枸杞，再煲几分钟即可起锅

8、灵芝大骨汤

①灵芝洗净掰成块状，排骨洗净焯水

②灵芝、排骨放入锅内，加适量大料、姜片、红枣

③大火烧开后转小火慢炖半小时

9、霜降牛肉

①牛肉切厚片

②烤网预热至温度合适，放牛肉片烤制，烤好一面后翻动烤另一面，至两面略带焦痕

③蘸椒盐/自制酱料食用

平价版

1、银耳莲子羹

①银耳用温水泡开，洗净；大枣，莲子洗净

②银耳和莲子放入锅内，加适量清水

③大火煮沸转中火炖煮，15分钟后放入红枣和冰糖，改小火炖

④小火炖15分钟后可见清汤变得黏稠，撒少许桂花干即可起锅

2、小鸡炖蘑菇

①将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时；鸡切块洗净，焯水

②热油锅将焯好的鸡块煸炒，加入葱姜、干红辣椒、大料、香叶、酱油、少许糖、料酒、适量盐

③加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟

④放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟，至汤汁收浓即可

3、滋补鱼汤

①鲫鱼洗净，涂抹少许盐、胡椒粉；鱼腹塞入葱结、姜片，腌制10分钟

②将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香

③加入足量清水，适量黄酒，煮开锅后转中火继续煮至汤汁浓稠

④加少许盐、胡椒粉调味，撒一把葱末即可

4、黄豆猪蹄

①黄豆提前泡开，猪蹄洗净剁块，生姜洗净切片

②锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，焯水沥干

③煎锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内

④加入水、黄豆，用小火炖约30分钟至汤汁白，加少许盐、胡椒粉调味

5、玉米排骨汤

①排骨切块、清净；玉米、胡萝卜切段、洗净

②所有材料放入锅中，加少许枸杞、大枣，足量水，大火烧开转中火炖30分钟左右

③加少许盐、胡椒粉调味，撒一把葱末即可

6、雪梨百合粥

①糯米淘洗干净，百合洗净，梨洗净切小块

②锅中加适量水，放入梨和百合，盖盖开始煮

③水煮开后把糯米倒进去，用勺子搅拌一下，防止糯米粘锅

④煮开后，用小火煮15分钟，把冰糖放进去，再煮5分钟即可

7、山药莲藕排骨汤

①所有材料洗净，山药去皮切块，玉米切段，莲藕去皮切块，排骨剁块，焯烫后去血水

②将所有材料放进锅中，加适量水，煮沸后转小火炖约1小时，加盐、葱末、香油调味即可

8、萝卜羊肉汤

①羊肉去筋膜，切小方块， 沸水沥水；萝卜去皮洗净，切成菱形片

②羊肉放入锅内，加适量葱段、姜片，足量清水

③大火煮沸转小火炖30分钟左右

④加入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂，最后用盐、胡椒粉调味即可

9、糖炒栗子

①板栗洗干净，用刀将栗子皮切破

②切好的栗子放进一个微波炉容器中，盖上有透气孔的盖子，高火加热2分钟

③取出，放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒点干桂花，盖上盖子上下摇晃

④放入微波炉加盖，再加热两分钟左右即可

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来说说你心中的霜降滋补食物都有哪些？

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