养生不是非要佛系，小米戚风蛋糕就可以！

用小米蛋糕粉烤了戚风蛋糕，有粗粮的健康，却没有粗粮的粗糙口感，吃起来更健康，口感却依然细腻湿润，入口即化。

长帝新款烤箱，烤戚风棒棒哒，柔软细腻，弹性十足，不回缩，不收腰。烤箱温度很准确，就算是新烤箱第一次烤戚风也能轻松掌控，这一点真的太重要了。

【小米戚风蛋糕】

材料：

新良小米蛋糕粉100克、鸡蛋4个、白砂糖60克、牛奶75克、玉米油55克、盐1克、柠檬汁几滴

做法：

1、先准确称量好材料。我喜欢做好充足的准备，这样待会操作的时候才不会手忙脚乱。

2、先把玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器搅打一会至充分乳化状态。

3、筛入提前称量好的小米蛋糕粉，继续用手抽之字形搅拌面糊，千万不要打圈。

4、最后是比较粘稠的状态，不够顺滑，但没关系，只要拌到没干粉的状态就可以，待会加入蛋黄就可以了。

5、蛋黄和蛋白分离，蛋白放入另一个无油无水的容器里，蛋黄加入到刚才搅拌好的面糊里面。

6、用手抽拌匀之字形搅拌面糊，这次很容易就搅匀了，细腻顺滑有光泽，提起打蛋器的头很容易呈现线状滴落。拌匀的蛋黄糊待用。

7、蛋白加入几滴柠檬汁和一点盐，用电动打蛋器搅打到出现鱼眼泡时候加入所有的白糖。

8、再继续用电动打蛋器告诉打发到中性偏干状态，细腻有光泽，提起打蛋头会出现坚挺的短促的小尾巴。

9、挖三分之一的蛋白霜到刚擦搅拌好的蛋黄糊里，用手抽拌匀，很细腻的状态。

10、再把拌匀的蛋黄糊，倒回到剩余的三分之二蛋白霜里面。

11、再次用手抽兜底拌匀，最后用刮刀整理一下，细腻的蛋糕糊就做好了。

12、把拌好的面糊放进学厨7寸加高烟囱模具里面，两只手拿着模具，大拇指按着烟囱，用力震几下模具，震出大气泡。。

13、长帝CRWF42NE烤箱提前预热，上下管烤模式，上管140度，下管150度，放最下层烤50分钟。蛋糕会长高，最后再收平，就熟了。

14、烤好的蛋糕马上出炉倒扣，等凉透之后脱模即可。我最喜欢这样的炸裂之美，太漂亮了。

小贴士：

1、打发蛋白的容器要保证无油无水。

2、如果不确定新烤箱的温度是否准确，可以根据蛋糕的状态来判断，烤20分钟的时候蛋糕会长到和模具平齐的位置，温度就是合适的。如果很快就超过了模具就下调温度，反之则需要上调，多次试验就会找到最适合的。

3、戚风一定要凉透之后再脱模。烤熟的戚风是非常有弹性的，像是弹簧一样，随便按压都没关系。

本食谱来自@禾小荷

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