识别五谷助养生

《黄帝内经·素问》中说, 毒药攻邪, 五谷为养, 五果为助, 五畜为益, 五菜为充, 气味合而服之, 以补精益气。生活离不开主食, 必须以主食作为主要的营养来源。除了老百姓熟知的米饭和面, 玉米、高粱这些主食也有重要的营养价值。

大米

主要分为粳米、籼米、糯米等, 碳水化合物占75%左右, 含有丰富的B族维生素和优质蛋白质。B族维生素在体内不能贮存, 所以每天都要吃大米来补充, 它能影响神经, 帮助消化, 有利于皮肤的健康。蛋白质首先要水解成氨基酸, 氨基酸的种类和比例很重要, 只有在一定的比例下, 蛋白质的吸收利用率才好。大米的蛋白生物价和氨基酸构成比要超过小麦、小米、玉米等作物, 大米中的蛋白质能够充分地被人体吸收和利用。

粳米:张仲景在《伤寒杂病论》中就经常把粳米放在方子中治病, 中医认为粳米具有很好的药性。粳米偏凉性, 南方气候较炎热, 经常吃米可以利用米的寒性中和气候的炎热, 江苏地区就吃的较多。但是, 有一点要注意, 大米做成米饭、粥的时候偏凉性, 炒米性燥, 就不能用来清热了。

籼米:含油脂高, 吃到嘴里面油滋滋的, 非常爽口, 但吃惯了粳米的人觉得籼米不粘, 口感不及粳米。籼米特别适合做炒饭, 因为油脂多炒出来一粒一粒的, 粳米和糯米就会黏在锅底。

糯米:糯米的特点是黏腻, 偏温性, 营养价值超过粳米, 补益力量是大米中最强的, 糕点、粽子、元宵都离不开糯米。李时珍在《本草纲目》中将糯米的功效归纳为:温脾胃, 止腹泻, 缩小便, 收自汗。

适宜与禁忌:古人认为, 粥滋阴长利, 肥五官百窍, 利小便通淋, 也就是说粥对身体很多器官都有营养作用, 适合老人、产妇等体质虚弱的人。每天早上起来喝一大碗粥, 补益的力量是最强的。粥的表面有一层稠厚黏腻的物质, 这就是中医里讲的粥油。粥油的营养价值最高, 粥的脂肪、蛋白质往往都集中在粥油里。但是, 粥对糖尿病病人不是个好东西, 大米的升糖指数高, 吃下去以后血糖会很快升高, 不利于糖尿病病人保持血糖的稳定。

麦

主要有小麦、大麦、燕麦, 馒头、包子、面条就是由小麦面粉制成的。面食偏温性, 北方天气寒冷, 适合吃面食。

小麦:蛋白质含量超过大米, 纤维素的含量也很高。谷物的蛋白质、维生素和纤维素主要来源于外表面, 大米集中在米糠部分, 小麦是麸皮。小麦的营养价值总的来说超过大米, 但在加工和储存过程中有损失。我们常吃的精白面把小麦的麸皮完全去掉了, 其中的蛋白质、维生素、纤维素以及矿物质很多被破坏了。建议选择全麦面, 它有麸皮, 口感虽不及精白面, 但营养保全得更完整, 也可在精白面中适当加入一些全麦面, 营养和口感两不误。

大麦:虽然吃得少, 但和我们的生活也紧紧相连, 啤酒就是大麦制成的。中医里常用的大麦芽有消食、回奶的作用。大麦还有很多其他的保健、养生作用。大麦含有大量β-葡聚糖, 能降血糖、调节血脂。大麦还含有丰富的微量元素, 铬、锌对糖尿病也有好处。所以说大麦可以作为糖尿病病人的一种保健食品, 糖尿病病人可以适当增加大麦作为主食。

燕麦:又称油麦, 营养价值在所有粮食中排名第一, 蛋白质含量最高, 油脂最高, 碳水化合物最低。糖尿病人的饮食要求是碳水化合物摄入要少, 很多病人减少主食后会挨饿, 这时候吃些燕麦最适合了, 既能耐饥, 保证营养供应, 又能控制碳水化合物。有句谚语“三十里的油麦, 四十里的糕, 十里的荞麦饿断腰”, 意思是吃了燕麦做的食物走三十里路都不会觉得累, 而吃同样重量的荞麦食物, 走十里路人就饿了。

适宜与禁忌:有胃病的人, 尤其是胃溃疡病人以面食为主, 尽量不要吃大米, 会引起胃酸增多。吃米饭或喝粥的时候最好搭配一些面食, 馒头、包子、面条等。小麦中的纤维素含量高, 适宜便秘的人、老人, 可以刺激肠道, 促进排便。

小米

又称粟米、稷。小米去掉壳就可以食用, 无须精制, 保存了B族维生素、胡萝卜素等很多营养。蛋白质含量高, 特别是色氨酸、蛋氨酸含量高, 因此小米粥有安神、治疗失眠的功效。小米含糖量高, 产热量超过大米, 北方将它称为“代参汤”。但是, 小米偏凉性, 吃了不会上火。小米煮饭较硬, 不太可口。有些人喝小米粥也喝不下去, 因为它的支链淀粉比较少, 不黏。这时候可以做二米粥, 大米搭配着小米, 既可口又保健。

适宜与禁忌:中医认为小米色黄健脾胃, 胃病患者硬的食物吃不下去, 大米粥又不能吃, 天天吃烂面条又腻味了, 喝小米汤是最好的, 小米汤不仅易于吸收, 还能维持胃黏膜的完整性。小米没什么禁忌, 一般人都可以吃。

高粱

起源于非洲, 后来传入中国, 成为常用的主食, 现为我国第五大谷物。有人会问:吃得很少, 都去哪儿了?其实, 高粱主要是用来制酒的。高粱口感较差, 消化也比较难, 多作为杂粮食用。我们可以将高粱作为辅助的主食, 少量的高粱能增进食欲, 促进胃肠蠕动, 帮助胃排空。

适宜与禁忌:经常胃胀、消化不良的人可以在食物中少加一些高粱, 加多了不易消化。高粱偏温性, 可以治疗慢性腹泻, 便秘的人、体质偏热的人则要少用。

玉米

玉米是抗癌的好食品, 原产地在拉丁美洲、南美洲, 这些地方的人群患消化系统肿瘤的非常少, 后来发现这与他们以玉米为主食有关系。科学家从玉米中提取了很多具有抗癌作用的物质。直肠癌在我国高发, 肠癌的一个主要原因是长期便秘, 如果把便秘解决了, 患肠癌的概率就小了。而玉米含有丰富纤维素, 能促进排便。研究证实, 玉米还能降血压、降血糖、调血脂, 对心血管系统也有好处。

适宜与禁忌:玉米是粗粮, 不容易消化, 平时消化不好的人建议少吃玉米。

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