浓香味厚的红烧菜，记忆里吃不够的味道～

红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。说到这里，美胖不由得想起小时候妈妈做的红烧肉，选用层次分明的五花肉，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化！想想口水都流了一地！看来今天回家要做盘红烧肉吃了～

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红烧肉

图文 | 美食天下

五花肉800克八角15克香叶2片大葱50克生姜30克白砂糖20克盐适量酱油25克黄酒30克冰糖25克

1. 食材：五花肉等。

2. 五花肉切麻将块。

3. 放入锅中，倒入冷水，没过五花肉。水开后5分钟，捞出。

4. 起油锅，油热后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。

5. 放入肉块，煸炒至肉块开始出油。

6. 倒入黄酒、酱油，翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。

7. 注入开水，与肉持平，放入葱段、姜片、香叶、冰糖。

8. 小火焖煮40分钟，捡出葱、八角、香叶，放入少许盐，大火收汁，翻炒即可。

9. 摆盘，完成。

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红烧狮子头

图文 | 美食天下

猪肉500克荸荠8个香菇5朵油菜7棵生姜适量大葱适量鸡蛋1个蚝油15克生抽15克黄酒15克淀粉10克水30克胡椒粉适量盐适量香油适量大葱适量生姜适量老抽15克白砂糖适量高汤500毫升

1. 主料食材：猪肉、荸荠、香菇、油菜等。猪肉剁碎，荸荠去皮切小丁，香菇切十字花刀，葱姜切末。

2. 肉馅调料：鸡蛋、蚝油等。

3. 汤汁调料：高汤、大葱、蚝油、葱姜等。葱姜切末。

4. 锅里水烧开，滴少许油，放盐，放入油菜焯烫，捞出。

5. 30克水逐勺加入肉馅，每次把水搅进肉馅，看不见多余的水，再加下一次，直至搅不进去水。在放入盐，顺一个方向搅打肉馅。放入肉馅调料，搅匀。

6. 放入葱姜末、荸荠搅匀。和好肉馅，取拳头大小的肉馅，在左右手中，来回摔打几十下，让肉馅自然成团。

7. 油锅7成熟，放入肉丸，大火炸至金黄色，捞出。

8. 锅内留底油，炝葱花、姜片，放入香菇翻炒。

9. 加入高汤、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。

10. 小火焖30分钟，汤汁浓稠时，转大火，反复将汤汁浇在肉丸上，收汁即可。

11. 捞出肉丸，与油菜、香菇摆盘。

小窍门：

1、狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。

2、另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。

3、己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

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红烧带鱼

图文 | 美食天下

带鱼300克大葱适量生姜适量蒜适量料酒10克盐适量白砂糖15克白醋15克酱油10克淀粉适量

1. 带鱼清洗干净，切段。

2. 倒入5克料酒，放入葱花、姜片、盐，拌匀腌制20分钟。

3. 腌好的带鱼，蘸上薄薄一层干淀粉。

4. 起油锅，有微微冒烟时放入带鱼，中小火煎。

5. 需要翻动带鱼，煎至两面金黄色。

6. 倒出多余的油，放入剩余的料酒、白砂糖、醋、酱油、葱花、蒜片，加水至与带鱼持平。

7. 中小火炖，烧至汤汁浓稠。

8. 捡出装盘。

9. 我配了些香菜，好看又好吃。

小窍门：

您也可以尝试不蘸淀粉。但需要把带鱼晾干，已防溅油。

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红烧鸭锁骨

图文 | 花擦擦

鸭锁骨8个油适量啤酒半瓶桂皮适量盐适量老抽适量冰糖适量生抽适量小红椒适量茴香适量

1. 鸭锁骨。

2. 鸭锁骨过水洗净。

3. 起油锅加热，放入小红椒煸。

4. 放入鸭锁骨煸炒。

5. 倒入适量的啤酒。

6. 放入适量的老抽炒匀。

7. 放入桂皮茴香炒匀。

8. 放入适量的盐炒匀。

9. 再放入冰糖煮开改小火焖煮至酥。

10. 最后放适量的生抽炒匀即可。

11. 成品图。

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红烧排骨

图文 | 梦悦的小灶炉

猪肋排600g葱2颗姜4片玉米油30ml老抽1勺生抽1勺醋1勺白糖20g盐2g熟白芝麻少许

1. 排骨斩小块洗净。锅内烧开半锅水将排骨倒入锅中焯水。

2. 煮出血沫后捞出再用清水冲洗干净，沥水备用。

3. 葱洗净切段，姜切片。

4. 锅烧热，倒入油爆香葱姜。

5. 倒入排骨翻炒片刻。

6. 淋入老抽、生抽和醋，使排骨上色。

7. 翻炒均匀后加入两小碗清水烧开。

8. 调入白糖和盐，大火烧开转小火慢煮20分钟左右。

9. 大火收汁，待汤汁浓稠，不停翻炒，使每一块排骨都裹上汁。

10. 装盘，撒上熟白芝麻和葱花即可。

小窍门：

改小火后也需要不定时的开盖检查水量，防止烧焦。

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