养生版小火锅火了！日营业额5万，就靠这5招！

现在的年轻人真的会养生，点个啤酒要配把枸杞，吃对炸鸡要喝杯红茶，吃个火锅要来碗银耳莲子羹……

这不，一个养生版的小火锅就火了！

排队那自然不用说！

小小的火锅店日营业额达5万。

这个叫“亲爱的郭”健康小火锅究竟是什么来头？竟然还可以把火锅玩出INS风？

01

7年磨一剑，

占领“健康小火锅”空白市场

微博上有这么一个段子：妈妈劝我不要再喝酒熬夜了，不然体检的时候一定会查出病来。自从听了妈妈的话，我就再也没去体检过。”

这让我想到了最近的一个词: 朋克养生。

一边暴饮暴食，一边吃健胃消食片；

一边熬夜，一边涂眼霜。

这是90后的养生秘笈。

不管90后是如何一边作死，一边自救，毋容置疑，他们都走上了“养生”这条路。

不说养生，如今年轻人越来越注重健康、营养、安全的饮食。

有趣的是，在我们印象中的热辣、油腻火锅，硬是被这个叫亲爱的郭做成了健康养生版。

不仅给你提供一人食的小火锅，而且让你吃得健康，没有负担。

亲爱的郭成立于2011年，在推出小火锅的商业模式上，它将健康、营养、时尚融入其中， 将“健康煮”的品牌理念，占领消费者心智。

7年来，亲爱的郭只在全国开了30家店，不及别人一年开店的数目。

但创始人却说：“7年磨一剑，品牌是需要打磨和沉淀的。而健康的理念，也需要传递和消化。7年，给了亲爱的郭充足的时间成长，也给了市场足够的时间改变。”

下面我们就来看看，亲爱的郭有一套怎样的打法。

02

火锅，燃烧你的卡路里

在我们眼里，火锅重油重辣，与健康丝毫搭不上边，但是，亲爱的郭却将“健康”与“口味”达到了一个很好的平衡。

1. “不让你吃多，要你吃得少”

亲爱的郭聘请了高级营养师、健身教练与分子料师，遵照美国《哈佛大学食物金字塔》准则，参与菜品的研发与搭配。

死磕至在每道菜后面都细心地标注了卡路里。

为了防止顾客多点，亲爱的郭还开发了新的PAD多媒体菜单，客人点菜时，如果综合卡路里超标，PAD会提示：是否更换菜品。

此外，PAD多媒体菜单还可以通过视频、动画方式，直观查看到菜品的来源地、采摘过程等。

点单时，如果你嫌麻烦，就可以直接点由高级营养师合理搭配的“明星套餐”。

甚至是连员工，都要经过专业化的营养培训才能上线，引导顾客吃得健康与营养。

从上面就可以看出，亲爱的郭没有将“健康”成为噱头，而是不遗余力，将之运用到餐饮中的点点滴滴。

2. 每日熬煮数十小时的锅底

锅底是火锅的灵魂，亲爱的郭选用当日新鲜食材，熬制数十小时，通过不断的对比与测试，制作成健康无添加的高汤汤底。

每桌都备有当餐出锅的温热高汤，便于用餐时更自在的自行添加。

经典番茄锅、风味冬阴功锅、浓郁咖喱锅、惊艳椒麻锅……能满足香、辣、鲜、酸不同口味的需求。

与传统火锅店自助选择酱料的模式不同，亲爱的郭的蘸料都是提前调配好的。每款锅都有相对应的专门蘸料，让吃火锅也变得一件专业、有仪式感的事。

03

火锅中的MIUI

印象中的火锅店环境大部分都是“辣味熏天、人声吵杂、遍地开花”，然而亲爱的郭却是一股火锅界的一股清流，被人成为“火锅中的MIUI”。

简约细致的北欧风，大方的木质桌椅，白色的墙壁，富有线条感的极简装修。第一次来这里，像是走进了咖啡馆、西餐厅。

每个门店标配一个生态缸，大量活体绿植互相搭配，形成一个小型的生态系统，给顾客一种崇尚自然、富有生机的新鲜感。

桌面上的绿植， 书架上有关健康的书籍，店内的氛围舒适又自在，到处都充斥这与简单生活、与健康、与美相关的滴滴点点。

不同于传统火锅店热闹的装修要素，简约、干净、舒适的环境形成差异化认知，加深了顾客对品牌的印象。

04

科技化新玩法，人脸识别很高端

如今，“科技、智能化”成为各行各业的一个潮流，在餐饮业，我们也看到了“炒菜机器人、智能点单系统、智能配送的新科技。

而亲爱的郭将科技与“健康”的品牌理念巧妙结合，除了上文所提到的PAD系统，还有专利火锅桌、线上销售系统。

最新的门店还打造了人脸识别系统，只要顾客一进门店，顾客的点单习惯、喜好、身体健康指数等信息全都一目了然，从而可以为顾客带来定制化与个性化服务。

05

全时段经营，打造多样化的用餐场景

一般的火锅店只运营中、晚餐两个时间段，但是亲爱的郭却全时段运营，涵盖：早餐、中餐、下午茶、晚餐。

在消费眼里，亲爱的郭不仅是火锅餐厅，更是一家健康的餐厅。

早餐是三餐中最重要的一餐，我们常说：早餐吃得像皇帝，亲爱的郭会提供几种五谷杂粮的粥、豆制品、有益菌沙拉，高纤维蔬果汁等。

中餐卖由营养师与健身教练定制的营养套餐，满足上班族快速用餐的需求。

下午时段，主打休闲下午茶，低糖低卡的冰激凌、慕斯蛋糕、高纤维蔬果汁、咖啡等供应。

晚上是年轻人娱乐放松的时光，以火锅为主。

再加上简约、时尚的北欧风格，适用于各个用餐场景，能为用户带来愉悦的体验。

而且亲爱的郭还发明了一项专利：没有电磁炉的火锅桌，将电磁炉隐藏，丝毫不影响顾客吃早点、喝下午茶。

这种“全时段”运营模式，不仅为消费者提供了匹配各个时间段的服务，让顾客可以在同一个地方，享受到不同的消费体验，而且充分地利用了运营时间和餐厅空间，拓展了业务，提高了空间利用率。

06

以文案输出健康、营养知识

作为一个健康餐厅，不仅仅是为顾客提供健康的食物，更重要的将这种健康饮食的理念植入用户心智。

如今的千禧一代都喜欢有趣、好玩、新鲜的东西，说实话，那种传统的“说教”形式，不但不能达到效果，而且会让他们产生一种厌恶感。

为此，亲爱的郭以文案输出的方式，来向用户传递健康营养知识，在潜移默化中改变顾客对饮食的认知，得到一种品牌认同感。

而且，还以标记每道菜的卡路里、研发PAD多媒体菜单、人脸识别……让健康饮食变得有趣、好玩。

7年才开了30家店，有些人会认为徐志傻，但是就正如徐志所说：“七年磨一剑，7年，给了亲爱的郭充足的时间成长，也给了市场足够的时间改变。”

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