乾隆皇帝为何高寿，他有哪些养生秘笈？又是怎样合理膳食的？

每个人都希望自己能够“多福多寿”，尽量避开“多灾多难”的人生直通车。儒家认为“福”字有五个含义：一是长寿，二是富有，三是康宁，四是具有美德，五是老有善终。多福支撑着长寿，长寿是多福的第一张面孔。

清代乾隆皇帝寿达八十九岁，儿孙五代同堂，在历代帝王之中罕有人能与之比肩。所以人家乾隆晚年就有了骄傲的资本，自称占尽五福，是“五福五代古稀天子”。

乾隆帝能长寿，主要在于合理膳食，换句话说，也就是长寿是吃出来的！在饮食上，乾隆帝很有规律，讲究个定时、定量、定质。

如每天起床前，乾隆先喝粥，早膳前要吃一碗冰糖炖燕窝。日常的菜肴以鸡、鸭、鱼、猪、羊、鹿、鹅等为主，这是满族祖先狩猎食肉的老习惯、老规矩，必须遵守，否则有违祖制。 其实，乾隆对这些大鱼大肉早已吃得腻烦了，时不时地要换换口味。而吃杂粮和多吃蔬菜对人体益处最多。

每到春天，看到榆树发了绿芽，乾隆就命御厨制作榆钱饽饽、榆钱糕、榆钱饼。乾隆为此专门作过一首《榆钱饼》的诗：新榆小于钱，为饼脆且甘。寻宫羞时物，佐餐六珍参。偶谈有所思，所思在闾里。鸠形鹄面人，此味尤难兼。草根与树皮，辣舌充饥谙。幸不问肉糜，玉食能无饥！

吃惯了这一口，乾隆还将这些食物供奉神佛，宣旨：“宫内、圆明园等处佛堂供榆钱饽饽、榆钱糕。”此外有据可查的还有，二月二那天，乾隆帝一定吃用黄米、黄豆、绿豆磨成汁沫摊成的煎饼，到初夏时吃嫩麦制成的“碾转儿”。

至于应季的时令蔬菜，乾隆对它们就更亲了，像什么黄瓜蘸面酱、炒鲜豌豆、蒜茄子、摊瓠溻子、春不老、芥菜缨、酸黄瓜、酸韭菜、秕子米饭、粘馓团子……这些粗食统统笑纳。

那么，什么是合理的膳食结构？ 就八个字：粗细搭配、肉菜互补！ 帝王宴上的招牌菜御厨秘笈乾隆帝的嘴既刁，也很贪。

清人欧阳昱在《见闻琐录》中记载云：“纯皇（乾隆帝）出入圆明园，见市间油灼麦面如饺条油果之类，食之颇可口，命膳夫作此以佐茶饮，取其价廉而工省也。及岁终，户部计帑出（经费超支）数千金。上曰：‘不过食少许耳，何浮滥至此！’内府奏曰：‘为此少许，敬造御膳房若干金，新制器皿若干金，采买某地麦料若干金，添设监造官工役食用若干金。积而成款，本非浮滥。’上颔之（点头），谓：‘人君嗜欲不可不慎也。’”

草根有草根的忧愁，皇家有皇家的烦恼。身为“九五之尊”的皇帝，连吃油炸面饼都觉得有点奢侈，如果说出去还真不会有人相信。

乾隆帝另一长寿饮食秘诀是节制饮酒。他主张饮酒以健身为本，因时而宜，适度适量。

中国老传统认为，白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳、杀毒消肿、御寒提神的功能。故有“酒以治病，酒以养老，酒以成礼”之说。

当然，饮者更看重的是借此张扬个性，追求酒神精神。

清代那会儿的白酒还不叫白酒，白酒是新中国成立后，对全国各地的“烧酒”或“高粱酒”等统一规范的叫法。

如果赶上重大喜庆节日，乾隆帝在筵宴上饮酒也只限三巡。清廷筵宴原定每桌备八两玉泉酒，后被乾隆改为五两。在乾隆三十五年，皇帝办公室又明文规定：宫廷筵宴每桌用玉泉酒四两。 在乾隆年代的御宴上，君臣们一律是少喝酒，多吃菜，够不着站起来！

中国两大长寿皇帝，一位是梁武帝萧衍，他认为：色是刮骨钢刀。而清高宗弘历（乾隆）的看法是：酒是穿肠毒药。

清宫在个别节日，如在元旦饮屠苏酒、端午饮雄黄酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒之外，平时还备了不少的滋补药酒：“龟龄酒”、“松苓太平春酒”、“椿龄益酒”、“健脾滋肾壮元酒”。据《乾隆医案》记载，乾隆帝最爱喝的是“龟龄酒”和“松龄太平春酒”，这两种养生药酒，前者可祛病、补肾、养气、健身，而后者则是活血行气、健脾安神的良药。但无论什么酒，酒大伤身，药多成毒。晚年的乾隆谨遵医嘱，每次只饮一小杯。颇有“弱水三千，只取一瓢饮”的佛家意味。

说罢酒，不能不提提菜。乾隆跟他爷爷康熙帝饮食嗜好差不多，也好豆腐。他在下江南时，就品了不少南方的豆腐菜。在江南一家饭店吃了“菠菜豆腐”后，乾隆赞叹不已，欣然赋诗云：“金镶白玉版，红嘴绿鹦哥。”其实，豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，这样会生成形成结石的草酸钙，对人体无益，但清朝哪有人知道这道理，只管好吃就是了。

据传，当年乾隆皇帝下江南路过淮安山阳县平桥镇时，当地大地主林百万，为了加封受赏，一路张灯结彩，红毡铺地，把圣驾接到了自家庄园，又叫厨师用鲫鱼脑子加老母鸡原汁汤烩豆腐，进献给万岁爷吃。

这豆腐烩制得那叫相当考究：先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水锅里煮透，取出后略微压一压，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然后浸放在清水中备用。烩制时，将鸡汤或肉汤放入锅内，佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内，再煮沸，加以适量豆粉后上盘。食用时，如放点小磨麻油、胡椒粉之类，其味道更加香美。

林百万亲自端着热腾腾的豆腐呈上酒桌，顿时满屋鲜香扑鼻。乾隆看到豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，不禁舌底生津，而入口后，更觉豆质细嫩，口味鲜咸，当场对其滋味之鲜美，赞不绝口。从此，独具一格的“平桥豆腐”便传开了。

在1984年，“平桥豆腐”再次成为国宴招牌菜，国宴后厨特派两名厨师专程来淮安山阳县平桥镇学习“平桥豆腐”的制作技艺。

此外，还有杭州民间的“鱼头豆腐”也被乾隆相中，回京城后，他命御厨模仿杭州的制法做“砂锅鱼头豆腐”一菜。就这样，“鱼头豆腐”也借着乾隆皇帝的光名闻天下了。

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