来源|喜马拉雅FM蒋文跃老师的精品课《北大蒋文跃的中医养生课》

编辑|美丽

进入现代科学昌盛和食物极为丰富的人类，人们经常要讨论吃什么更健康。比如人类适合吃的主要食物是谷类，便是一例。

按照中医的说法，一个食物的性味如果偏性太大是不适合作为主食长久食用的，作为主食长久吃怎么都吃不厌的，况且人长久吃了以后不会出现身体不适的一定是味道淡而微甜，性能平或者微寒或微温的食物，绝不是重口味的东西。淡是真味，确是一句至理名言。

你看我们为人类吃的稻米、麦子、玉米、小米，乃至母乳或者其它奶制品、食用的豆类，无一不是味道冲和而淡，属性平和。因为一种食物的性味过于热或寒，或者味道过于浓烈，长久食用会导致气血阴阳的失衡偏差，有害健康。

五谷是什么？

五谷主要指：黍、稷、稻、麦、菽，这个所谓的五谷实际上是四谷和豆类。从现代营养学的角度来分析，这种谷类主要成份是淀粉等碳水化合物，大约为百分之七十，蛋白质约百分之十上下，脂肪约百分之二左右及一些维生素和矿物质及微量元素。所以谷类能提供人体的主要热能，但蛋白质偏低，脂肪量很少。

那么大豆等豆类蛋白质丰富，约占百分之三十六，且其氨基酸与人体的相近，脂肪占百分之十八，另外含钙、磷等丰富，这样谷类与豆类起到互补的作用。所以中国古代提出的以谷类及豆类为主食是吻合现代营养学的基本原理的。

食用谷类时不可过于精细

古代的粮食加工大多比较原始，谷类加工脱壳后带谷皮较多，我们现在机械化加的米或面粉有的过于精细，完全没有谷皮是不利于健康的。因为谷皮中有丰富的B族维生素，特别是维生素B1和维生素 E。

谷类的谷皮虽然占的量很小,却对健康有重要影响。粗加工的黄米、小米、粗制面粉或全麦面粉和玉米基本保留了谷皮。而目前市售的大米过于精制，如果淘米又过久，很容易损失维生素。

长寿秘诀我知道

长寿地区的饮食中有三类食物不见于传统的《黄帝内经》的饮食原则，那就是玉米、红薯及深海鱼类。玉米和红薯是很晚从美洲传入中国的，而中医文化主要蕴育于中原内陆地区，故鱼类并不作为主要食物。虽然历史上红薯谈的不多，但其它薯类，如山药等也是作为重要的抗衰老食品。

现在我们知道了长寿的秘方，那就是以谷类的粗粮及豆类为主食，以粥为形式的居多，食量不大，并且多食豆类、红薯类，多用不饱和脂肪酸丰富的植物油，伴以瓜果蔬菜，食肉量偏少。

关于主播:

蒋文跃，北京大学医学部中西医结合教研室副教授，医学博士，执业中西医结合医师。

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