卤煮火烧是北京城里的特色小吃，而这道小吃最初居然是因为穷才出现的。
据说是光绪年间苏造肉实在是太贵，五花肉好吃也只能望而却步，于是就用猪头肉和猪下水代替。
高手在哪，在民间呀。
这些民家的烹饪大师仔细改良，远远传播，久而久之就形成了现在大家所熟知的卤煮火烧。这可是老北京的东西，比京剧甚至都要纯粹，北京当地就没有谁不爱这一口的。
它在北京人中的地位，就像是南京的鸭血粉丝汤、西安的羊肉泡馍、兰州的牛肉面、河南的胡辣汤，那叫一个扎扎实实的感情。
将火烧和炖好的猪肠、猪肺放在一起高温加热，在加点配料，卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，煮出来的东西香的流口水，软烂可口耐嚼，味道在嘴中回味无穷。
依着现代人的角度来说，卤煮火烧重盐、重油，高脂肪，被打上了一个不健康的标志。在现在这个九零后秃头，人人叫着养生的时代，它似乎被抛弃……
怎么可能？？？
君不见辣片零食就是进了那些闹着减肥和养生的人手中，在这个压力大，愁掉头的年代，大家嘴上喊着口号，可心里却是想，我都那么苦了，还不能吃点自己喜欢的东西？
卤煮火烧最适合的就是深夜食堂，无论是什么身份，只要不愿意这一天就这样过去，那就无限拓展夜间生活。承受着极大的压力的不眠夜，被一碗热腾腾的卤煮火烧熏着眼睛，总不至于让眼泪落下来。
北京是个繁华的城市，无论是本地人还是外地人总透着分外的压力，来一份卤煮火烧，配一瓶啤酒，美美的吃上一顿，然后睡上一觉，第二天是疲惫，还是开心，谁知道呢。
今朝有卤煮火烧，今朝醉。
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(文/小编)
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