一、酸辣鸡爪
材料:鸡脚一斤,蒜米2两,香油少许,白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐
做法:
1 鸡脚洗净,对半斩开。
2 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可。
3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下,这样鸡脚才会脆口,而且表面的胶质会被洗掉。
4 把蒜米剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,鱼露,香油拌均后放入鸡脚继续拌均。
5 盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身 。
二、酱鸡爪的做法
材料: 鸡脚数只,老抽酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒,甜辣酱,糖
做法:
1.鸡爪洗干净,剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质
2.锅里多放油,放少许糖炒糖色,然后把鸡爪子倒进锅里翻炒,最好炒到皮都起泡的程度
3.然后加一点甜辣酱
4.加一点老抽酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒,加水没过鸡爪。
5.大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
三、泡椒鸡爪
材料:鸡爪,葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,盐,料酒,泡椒
做法:
1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2:将鸡爪从中间剁成两半。
3:煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟,然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。
5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。
6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项:
1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤。
2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3:不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏。
4:最好用沙锅煮,这样味道好吃。
四、虎皮凤爪
原料;凤爪500克,oK酱20克,豉油皇30克,老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克
做法:
1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。
3.锅中放汤、oK酱、豉油皇、老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥
4,.取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
特色点评;
酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。
五、辣鸡爪
原料;鸡爪,辣酱,姜末,干辣椒,老抽酱油,糖,
做法:
1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。
2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。
3)倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。
4)炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。
5)大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。
注:
1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,加上油炸也无利于健康。
2)用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐
六、盐焗凤爪
做法(一);
材料:1、美国鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。
制作;
1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透;
2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;
3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐;
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用。
鲜味秘笈:原汁原味,入口溢香,别具田园风味。
做法(二);
材料:鸡翅1斤,盐焗鸡粉半包
制作:
1.鸡翅洗净,不放油在锅内干炒一会儿,炒到出油,颜色略为金黄。
2.加水,以淹过鸡翅为标准,放进盐焗鸡粉,煮到水收干,起锅,盛盘。
做法(三);
材料:鸡翅1斤,生抽、酒
制作:
1.用油和姜片煎下鸡翅,颜色略为金黄。
2.放点酒,炒出酒香,加水,以淹过鸡翅为标准,放生抽,煮到水收干,起锅,盛盘。
七、五香鸡爪
材料:鸡爪15-20个、小尖椒、蒜头、生姜、桂皮、八角、茴香等各适量.
制作:
1.首先,鸡爪15-20个,去爪尖,切成两半.
2.锅里放水,烧开,,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份(拨散,防止粘连)。
3.小尖椒(爱吃辣的人可以放多一些)切成两半,蒜头切块,生姜切片。
4.锅烧热,倒入油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。
5.等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。
6.放入一些水煮,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆。
7.再加入一些老抽,拌匀,盖上盖子,武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次),转中火。
8.煮至汤将干时,再加入适量盐调味。最后,熄火,起锅。
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