一身清淡百味香！最正宗的盐步秋茄，今年只有佛山这里有得吃！

俗话说得好，“留命食秋茄”！从前一直鲜为人知的盐步秋茄，凭着一身清淡百味香，啖啖浆汁充盈又鲜甜的摄人味道和神奇的养生功效，风靡了万千食家，如今已成为南海的名宴、名特产之一！

▲豉油王秋茄

正宗盐步秋茄最新行情

每年的6-8月是盐步秋茄的品尝旺季，它的收成期可以跨越夏秋两季，一直持续到10月底。而人称裕叔的潘裕泉，是如今南海正宗盐步秋茄的唯一种植户，从80年代末就开始自行培育秋茄，至今已有30多年的种植经验。

但旧时的“盐步黄皮园”秋茄生产基地早前被政府收回作其他用途，几经迁移，基地最终落脚在了盐步永平村，产地从早几年的33亩锐减到如今的3亩左右，越发稀少的正宗盐步秋茄，真的要且吃且珍惜了……

图来自佛山日报佛山旅游公众号

裕叔种植的正宗盐步秋茄，有个很有意思的品牌名字——“黄皮园”。

盐步秋茄品牌名字“黄皮园”故事：传说是几百年前，南海盐步永平村内有家尼姑庵，一日一只神鹰叼着一茄子，从尼姑庵院子上空经过，茄子掉下来；尼姑尝了尝，感觉味道好极了，又因尼姑庵外种满了黄皮，故此取名“黄皮园秋茄”。如今“黄皮园”已注册成为盐步秋茄的商标品牌。

田里的正宗盐步靓秋茄，每根约长6-8寸，外形粗不及中指，瓜尾处会弯弯翘起，拥有全国独一无二的“J”形体态，活似一根根清秀的手指，因此也有着“观音手指”的美誉，1斤大约会有14-15条。

挑选秘笈：靓的秋茄会有个“观音帽”，类似茄子的顶部。购买时，记得要挑那些瓜身没有爆开的，这样吃起来才会皮薄籽少、清甜无渣……

养生功效：秋茄除了美味，它还周身都是宝，有着明目、清热解毒、去除老人斑、光滑皮肤等的神奇功效。

寻觅正宗秋茄食店

因裕叔的正宗盐步秋茄产量减少，所以今年田里的秋茄暂不公开对外采摘、售卖，只供应食肆。而盐步长润茶餐厅的秋茄就是向裕叔采购的，这家餐厅向来以做秋茄宴闻名，今年就有不少的创新菜式值得一试↓↓↓

▲冰镇秋茄拼咕噜肉

➲ 最传统最正味：豉油皇秋茄

盐步秋茄最传统的菜式就是豉油皇秋茄。秋茄用洗米水洗净→焯水→清蒸10分钟左右→酱油淋面→撒上熟芝麻，最简单做法却能够体现出秋茄的嫩滑与鲜甜，用来“送饭”一流，惹味到飞起！

图来自味道佛山公众号

➲ 创新煮法：水煮牛肉秋茄

爱肉一族定要尝试下这道美味。一口柔软香甜，浆汁丰盈的秋茄配以鲜辣无比的牛肉，茄中有肉香，肉中有茄味！一口下去那麻辣够晒刺激！开胃！

➲ 避风塘炒秋茄

避风塘炒蟹就经常见啦，避风塘炒秋茄还是第一次听闻！一口咬起来酥脆可口，里层绵软，口感层次很丰富，鲜不而腻的味道，一定会给你带去最刺激的味蕾感觉！

➲ 秋茄煲仔饭

有着“盐步腊肠”之称的秋茄，放在饭面上蒸也是相当的有风味。眼前的这道煲仔饭，除了秋茄，还可以根据各人的口味加入猪肉或者牛肉。吃的时候先倒入特供的调味汁与米饭搅匀，再把秋茄戳烂与肉、米饭三者合而为一，那滋味甚是难忘！

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