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蛋白质多少度变性

发布时间: 2020-07-10 05:07:16      来源:

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蛋白质是一种极为重要的 营养物质,人体内大部分组织都需要蛋白质来提供能量,因此,人体对蛋白质的消耗量是巨大的。而蛋白质是一种比较稳定的物质,只有在一定特殊条件下才会出现变性的表现,下面就来看看蛋白质多

蛋白质是一种极为重要的 营养物质,人体内大部分组织都需要蛋白质来提供能量,因此,人体对蛋白质的消耗量是巨大的。而蛋白质是一种比较稳定的物质,只有在一定特殊条件下才会出现变性的表现,下面就来看看蛋白质多少度变性呢?希望大家能够了解一下这方面的内容吧。

蛋白质多少度变性

蛋白质在40度以上就已经有变性的趋势,60度左右会开始变性。一般来说,食品中蛋白质的受热变性作用发生于约60℃。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说,蛋白质约占人体全部质量的18%,最重要的还是其与生命现象有关。

每餐食物都要有一定质和量的蛋白质.人体没有为蛋白质设立储存仓库,如果一次食用过量的蛋白质,势必造成浪费.相反如食物中蛋白质不足时,青少年发育不良,成年人会感到乏力,体重下降,抗病力减弱。

蛋白质多少度变性

食用蛋白质要以足够的热量供应为前提.如果热量供应不足,肌体将消耗食物中的蛋白质来作能源。每克蛋白质在体内氧化时提供的热量是18kJ,与葡萄糖相当。用蛋白质作能源是一种浪费,是大材小用。

蛋白质多少度变性

蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时,次级键受到破坏,导致天然构象的破坏,使蛋白质的生物活性丧失。如果变性条件剧烈持久,蛋白质的变性是不可逆的。如果变性条件不剧烈,这种变性作用是可逆的,说明蛋白质分子内部结构的变化不大。这时,如果除去变性因素,在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性,这种现象称为蛋白质复性。例如胃蛋白酶加热至80~90℃时,失去溶解性,也无消化蛋白质的能力,如将温度再降低到37℃,则又可恢复溶解性和消化蛋白质的能力。

 
(文/小编)

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