内酯豆腐是嫩豆腐吗

豆腐发展到现代社会也衍生出了许多不同的制作方法，其中内酯豆腐就是近年来比较受人喜欢的一种豆腐种类。内酯豆腐与传统豆腐比较起来，其中的营养成分会更为充足，因为在制作内酯豆腐的过程中将点卤换成了葡萄糖。葡萄糖可以锁住豆腐中的营养成分不至于流失，而内酯豆腐和嫩豆腐是同一个品种吗?

一、内酯豆腐是嫩豆腐吗

内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐，农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

二、内酯豆腐

葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。温度越高凝固速度越快，凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝固，但产品过嫩，弹性和韧性小;温度接近100℃时，豆浆处于微沸状态，产品易产生气泡，因此一般选择温度在90℃左右。PH在中性时内酯的水解速度快，PH过高或过低都会使水解速度减慢。

三、嫩豆腐

南豆腐(嫩豆腐)色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。南豆腐(嫩豆腐)是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐(嫩豆腐)强，而含水量较南豆腐(嫩豆腐)低，一般在80%~85%之间。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。

嫩豆腐等豆制品和蜂蜜都是营养佳品，但这两种食品却不能同食。豆腐能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

掌握了内酯豆腐是嫩豆腐吗以后，我们可以多吃这款美食了，很多人都觉得豆腐含有的蛋白质含量比较高，多吃豆腐可以帮助孩子提高自己的身体素质，所以家里有宝贝的人们可以经常给孩子做这款美食，自己做的美食孩子非常愿意吃。