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豆制品防腐剂有那些

发布时间: 2020-07-12 09:13:38      来源:

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在我们的生活中大家都经常会接触到一些豆制食品,豆制品的营养价值一般都是比较高的,而且里面含有的蛋白质含量非常的丰富,对于我们的人体来说,吃一些豆制食品好处是非常大的,但是豆制食品特别容易造成微生物的生

在我们的生活中大家都经常会接触到一些豆制食品,豆制品的营养价值一般都是比较高的,而且里面含有的蛋白质含量非常的丰富,对于我们的人体来说,吃一些豆制食品好处是非常大的,但是豆制食品特别容易造成微生物的生长,容易出现腐败的现象,所以就需要加入防腐剂保存,那么豆制品的防腐剂都有哪些呢?

 豆制品防腐剂有那些

豆制品防腐剂是为抑制微生物的生长繁殖,防止豆制品腐败变质,延长保存时间而使用的一种添加剂。豆制品生产加工中常用的防腐剂有:脂肪酸甘油酯、甘氨酸和溶菌酶等,这些物质对耐热性芽孢杆菌、革兰阳性菌以及各种霉菌有较强的抗菌性能。在某些豆制品,比如儿童食品、休闲食品、保健食品、酱类、酱油、酱菜、豆汁豆乳饮料中,适量添加相关防腐剂,会起到良好的作用。

为了有效地防止豆制品腐败变质,除了应选择适当的防腐剂之外,还需注意发挥综合的食品防腐作用,如加工工艺、包装材料及其功能作用,还有豆制品的贮藏、运输、销售条件等诸多因素。

 豆制品防腐剂有那些

需要指出的是,某些豆制品防腐剂,对其使用的安全性是有争议的,甚至有主张禁止使用的,但在实际生产过程中,却仍有许多厂家继续使用,从安全角度考虑,在使用这类防腐剂时,必须严格按照GB2760—2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的种类和剂量添加。

 豆制品防腐剂有那些

豆制品专用防腐剂,适用于所有豆干再制品类产品﹙如五香豆干、麻辣豆干等﹚的防腐,该产品可有效抑制豆干再制品中各种微生物生长繁殖,尤其是造成豆干再制品表面发粘、发霉的霉菌类和杆菌类微生物,可有效延长豆干再制品的保质期﹙指裸货﹚;如采用真空包装高温或亚高温灭菌工艺,可有效的降低产品的灭菌温度,改善产品的口感,提高产品的保质期,使产品在常温下保质6个月以上。使用方法:豆干再制品在水煮时,可以在煮锅里最好出锅前20分钟加入0.25%的豆干再制品防腐剂﹙指水或老汤和原料量的总和﹚,但值得注意的是,在煮制第二锅时一定要先补足水﹙补充的水还需要添加0.25%的豆干再制品防腐剂﹚,然后补充由于卤制时熟的豆干再制品带走的防腐剂,计算方式如下:补充的防腐剂量=﹙熟的豆干再制品的量×0.20%﹚+﹙补充水或老汤的量×0.25%﹚即可,依此类推。这样既能达到防腐效果又不会导致防腐剂的超标使用。

 
(文/小编)

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