夏天馒头发酵要多久

要滴好的变化会决定面团的发酵时间，可能在冬天的时候只需要30分钟，到了夏天的时候只需要15分钟，所以一定要掌握好这个发酵的火候，如果是发的时间太长会导致面变得又酸又软，还会带有一股浓烈的酒味，会让口感吃起来特别的不好，夏天馒头发酵究竟要多久？

馒头的发酵方法馒头的发酵方法

馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优势。用酵母发面不仅适合家庭和工业化生产线，也适合小型作坊式馒头房，特别是对于要求不增加成本的用户也是非常合适的。

酵母发酵是馒头生产中最关键的环节，它对于馒头质量的好坏有着直接的关系。馒头的发酵方法很多，

一．常见的酵母发酵工艺

酵母的发酵原理是利用面粉中的糖份与其他营养物质，在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构。

在酵母馒头的生产中，常见的发酵工艺简单的归纳起来主要有以下两种：

1．一次发酵法

原辅料 和面 压面、成型 发酵 汽蒸

（1）操作方法：

和面将所有的原辅料一次加入和成面团，干酵母用量0.3%，鲜酵母用量为1%左右，加水量38-40%，和好的面团温度一般应控制在28℃。

成型 馒头成型由馒头成型机来完成，家庭制作由手工完成，根据需要制成各种形状和大小的馒头坯。

发酵 在温度30-32℃，湿度为75-80%的条件下让面团发酵35分钟。没有恒温恒湿条件的，也可以采取其它相应的保温措施。

蒸煮 面团发酵完成以后，沸水上笼蒸20分钟。

（2）发酵特点：

用一次发酵法生产馒头，具有工艺线路短，生产周期短，生产效率高劳动强度低等许多优点，并且生产出来的馒头有很好的咀嚼感。因此该方法被许多馒头厂家广泛使用。

2．二次发酵法

部分原辅料 第一次和面 第一次发酵 第二次和面

压面、成型 第二次发酵 汽蒸