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夏天馒头发酵要多久

发布时间: 2020-07-21 14:27:01      来源:

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要滴好的变化会决定面团的发酵时间,可能在冬天的时候只需要30分钟,到了夏天的时候只需要15分钟,所以一定要掌握好这个发酵的火候,如果是发的时间太长会导致面变得又酸又软,还会带有一股浓烈的酒味,会让口感

要滴好的变化会决定面团的发酵时间,可能在冬天的时候只需要30分钟,到了夏天的时候只需要15分钟,所以一定要掌握好这个发酵的火候,如果是发的时间太长会导致面变得又酸又软,还会带有一股浓烈的酒味,会让口感吃起来特别的不好,夏天馒头发酵究竟要多久?

夏天馒头发酵要多久

馒头的发酵方法馒头的发酵方法

馒头的发酵方法很多,有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度,还是从操作的角度,酵母发面都有很强的优势。用酵母发面不仅适合家庭和工业化生产线,也适合小型作坊式馒头房,特别是对于要求不增加成本的用户也是非常合适的。

酵母发酵是馒头生产中最关键的环节,它对于馒头质量的好坏有着直接的关系。馒头的发酵方法很多,

一.常见的酵母发酵工艺

酵母的发酵原理是利用面粉中的糖份与其他营养物质,在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体,使面团膨胀成海绵状结构。

在酵母馒头的生产中,常见的发酵工艺简单的归纳起来主要有以下两种:

1.一次发酵法

原辅料 和面 压面、成型 发酵 汽蒸

夏天馒头发酵要多久

(1)操作方法:

和面将所有的原辅料一次加入和成面团,干酵母用量0.3%,鲜酵母用量为1%左右,加水量38-40%,和好的面团温度一般应控制在28℃。

成型 馒头成型由馒头成型机来完成,家庭制作由手工完成,根据需要制成各种形状和大小的馒头坯。

发酵 在温度30-32℃,湿度为75-80%的条件下让面团发酵35分钟。没有恒温恒湿条件的,也可以采取其它相应的保温措施。

蒸煮 面团发酵完成以后,沸水上笼蒸20分钟。

(2)发酵特点:

用一次发酵法生产馒头,具有工艺线路短,生产周期短,生产效率高劳动强度低等许多优点,并且生产出来的馒头有很好的咀嚼感。因此该方法被许多馒头厂家广泛使用。

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2.二次发酵法

部分原辅料 第一次和面 第一次发酵 第二次和面

压面、成型 第二次发酵 汽蒸

 
(文/小编)

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