您的位置:首页 » 医疗资讯 » 药界动态 » 正文

电烤箱发酵功能怎么用

发布时间: 2020-07-21 14:33:00      来源:

用手机扫描二维码在手机上继续观看

什么是自体免疫性肝炎
手机查看

很多做过面包的人会发现,自己对发酵的这个问题还不是很深入,总是会对这个面团存在疑惑,完全是靠着运气和感觉的,其实发酵不是说只能靠着运气,这样会很容易失败,发酵的时候可以学学其中的精华,比如有的人会用电

很多做过面包的人会发现,自己对发酵的这个问题还不是很深入,总是会对这个面团存在疑惑,完全是靠着运气和感觉的,其实发酵不是说只能靠着运气,这样会很容易失败,发酵的时候可以学学其中的精华,比如有的人会用电烤箱来发酵,电烤箱中还具有发酵的功能,那这是怎么用的呢?

电烤箱发酵功能怎么用

教你一招|如何利用面包机/电烤箱发酵?

发酵,我们主要是利用干酵母,很多时候我们对它的印象停留在"一种发酵用的粉"上,而忘记了它也是一种微生物,一种真菌。

既然是真菌,那么就具有生命。只不过平时我们接触的干酵母,是经过压缩和干燥后的制品,酵母菌已经"休眠"了,当制作面包、馒头等发面食品的时候,干酵母得到了水分和合适的温度,才会"苏醒"并开始生长繁殖,让面团发起来。

同样,既然是生命,就会有死亡。如果干酵母保存不当或者过了保质期,酵母就会大量死亡,不再具有发酵的能力。使用这样的酵母制作面包,当然就不会有好的效果啦--不仅浪费了力气和时间,看着辛苦揉好的面团怎么也发不起来,更影响的是自己的心情。

关于酵母

1、酵母溶解在温水里以后,等待5-10分钟,如果活性良好的酵母,表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话,说明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。

?重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;

温度超过摄氏45度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

电烤箱发酵功能怎么用

2、在温水里加入1/2小勺糖,是用来充当酵母的养料,使酵母能迅速生长,便于观察。

3、如果你购买的干酵母是大包的,在开封前可室温下保存,开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏(5℃最佳),越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母,以免长时间用不完而失去活性。

4、面团发不起来,不一定就是酵母的原因,面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。

电烤箱发酵功能怎么用

因此,检验酵母是否具有活性,可以避免我们犯最简单的错误,让我们不失败在起点上。

酵母发酵,是通过酵母菌吸收面团中的营养维持生命活动,并产生二氧化碳气体,从而使面团膨松的。

发酵过程

1、淀粉的分解;淀粉中的淀粉酶,在适当温度下将面粉中的淀粉水解为麦芽糖,再水解为葡萄糖,为酵母的繁殖和分泌"酶素"提供了养分。

电烤箱发酵功能怎么用

2、酵母的繁殖和二氧化碳的产生;酵母菌在氧气的参与下进行旺盛的呼吸作用,将葡萄糖分解为二氧化碳和水,同时利用糖类分解时产生的热能进行繁殖。随着酵母呼吸作用的继续进行,二氧化碳逐渐增加,面团内的氧气相应减少,酵母在缺氧的条件下进行发酵,产生酒精和二氧化碳。

 
(文/小编)

标签阅读:

分享到:

润宝医疗网 Copyright © 2006-2020 AiBaoYL.Com All Rights Reserved

Processed in 0.231 second(s), 66 queries, Memory 1.36 M