电烤箱发酵功能怎么用

很多做过面包的人会发现，自己对发酵的这个问题还不是很深入，总是会对这个面团存在疑惑，完全是靠着运气和感觉的，其实发酵不是说只能靠着运气，这样会很容易失败，发酵的时候可以学学其中的精华，比如有的人会用电烤箱来发酵，电烤箱中还具有发酵的功能，那这是怎么用的呢？

教你一招｜如何利用面包机/电烤箱发酵？

发酵，我们主要是利用干酵母，很多时候我们对它的印象停留在"一种发酵用的粉"上，而忘记了它也是一种微生物，一种真菌。

既然是真菌，那么就具有生命。只不过平时我们接触的干酵母，是经过压缩和干燥后的制品，酵母菌已经"休眠"了，当制作面包、馒头等发面食品的时候，干酵母得到了水分和合适的温度，才会"苏醒"并开始生长繁殖，让面团发起来。

同样，既然是生命，就会有死亡。如果干酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡，不再具有发酵的能力。使用这样的酵母制作面包，当然就不会有好的效果啦--不仅浪费了力气和时间，看着辛苦揉好的面团怎么也发不起来，更影响的是自己的心情。

关于酵母

1、酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。

?重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；

温度超过摄氏45度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、在温水里加入1/2小勺糖，是用来充当酵母的养料，使酵母能迅速生长，便于观察。

3、如果你购买的干酵母是大包的，在开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母，以免长时间用不完而失去活性。

4、面团发不起来，不一定就是酵母的原因，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。

因此，检验酵母是否具有活性，可以避免我们犯最简单的错误，让我们不失败在起点上。

酵母发酵，是通过酵母菌吸收面团中的营养维持生命活动，并产生二氧化碳气体，从而使面团膨松的。

发酵过程

1、淀粉的分解；淀粉中的淀粉酶，在适当温度下将面粉中的淀粉水解为麦芽糖，再水解为葡萄糖，为酵母的繁殖和分泌"酶素"提供了养分。

2、酵母的繁殖和二氧化碳的产生；酵母菌在氧气的参与下进行旺盛的呼吸作用，将葡萄糖分解为二氧化碳和水，同时利用糖类分解时产生的热能进行繁殖。随着酵母呼吸作用的继续进行，二氧化碳逐渐增加，面团内的氧气相应减少，酵母在缺氧的条件下进行发酵，产生酒精和二氧化碳。