排骨腊肠煲仔饭的做法

用腊肠做煲仔饭来自于南方，尤其是广州地区的人们最喜欢做这样的饮食，而排骨腊肠煲仔饭的做法对于我们来说也并不复杂，其主要用料就是腊肠和排骨，但这里要提醒大家的是，所使用的腊肠大多是自自己家做的，并不是从商家购买的，另外米饭应用比较好的香大米，做出来的煲仔饭会更好吃。

做法一

材料：

大米200g、肋排适量、老干妈豆豉适量、色拉油适量、白糖适量、老抽适量、胡椒粉适量、绍酒适量、西兰花适量、广式香肠适量、盐适量、鸡精适量、蒜泥适量、香油适量。

做法：

1.首先排骨剁成2厘米左右的小段，洗净，控干水分。

2.加入豉香排骨的腌料，腌一小时以上。

3.广式腊肠，切片。

4.大米和水以1:1.5的比例，刚在砂锅内，可以滴几滴色拉油在里面。大火烧开，转小火，大约烧10分钟，这个时候米饭里面很多眼眼，这个时候米饭七成熟，可以放入排骨和腊肠了。

5.将排骨码在米饭上。将腊肠码在旁边。

6.沿着锅沿，滴入少许色拉油。小火，慢慢焖就好了，多焖一会，排骨才能酥烂，锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴。

7.锅子烧开水，滴入少许色拉油，加入少许盐，加入西兰花，焯水。

8.开盖子，将西兰花码在排骨和腊肠的旁边。

9.淋上少许生抽，即可开吃。

小贴士

做煲仔饭，最好选用优质大米，香米最好。

做法二

用料主料

排骨180克

腊肠1/2段

大米100克辅料西兰花1/3颗调料食盐1/2茶匙酱油1茶匙蚝油1茶匙淀粉1茶匙白糖1/3茶匙植物油2汤匙

排骨腊肠煲仔饭的做法

1.备好各种原料，大米淘洗干净，加入适量的水，放入适量植物油拌匀，浸泡一小时，排骨洗净血水，沥干，放入淀粉、蚝油、白糖、酱油、盐，拌匀

2.入一大匙油，拌匀后腌制约1小时，在砂煲的底部先刷上一层植物油，将泡好的大米倒进煲中，水的用量比平时煮饭稍微少一点点

3.盖盖，中火，煮开后转成小火,筷子或勺子搅拌几下，以防糊底,水差不多收干的时候，均匀铺上腌制好的排骨，排骨不要重叠在一起，以免不易熟透

4.用勺子沿着锅边均匀地浇植物油，排骨上面放入切成薄片的腊肠，上锅盖，开最小火

5.每隔一两分钟要将砂煲转动一下，使砂煲底部的每个地方都能均匀受热，不要一直加热一个地方，那样会糊底，大约15分钟后关火，不要揭盖，再焖约5分钟，西兰花掰成小朵，洗净，放入沸水中，焯烫一分钟，捞出，将烫好的西兰花摆入煲好的饭上，食用时可再淋入自己喜欢的酱汁

烹饪技巧

1、饭煮开后要搅拌，以免容易糊底;

2、饭开后煲内的水分差不多收干后准备放菜，这时动作要快，放入菜后立即将盖子盖上，中途不要再打开盖子，以免菜不易熟透;

3、沿锅底淋入一匙油不要省略，这样才会形成香脆的锅巴;

4、不要一直加热一个地方，一定要每隔一两分钟就转动一下砂煲，不然会糊底