怎样将冰冻虾仁去腥味

虾仁是大家都很喜欢的美食，不过如果是在内陆的话，可能吃不到新鲜的虾仁，只能购买冷冻的产品。冰冻虾仁吃起来也相当方便，不过吃过冰冻虾仁的话，都会碰到一个问题，就是其腥味非常重，这种情况下就需要采用一些方法去腥味了。那么，怎样将冰冻虾仁去腥味？下面咱们就来看看吧。

1、去掉黑色腥腺

将虾背部上的一条黑色腥腺（可能是虾的胃肠）去掉。

腥腺：鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有一定的鲜味(鱼肉之鲜美与此相反)，但当鱼死了之后，这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”还原成为“三甲胺”扩散到空气中，我们所闻到的腥味，基本上就是“三甲胺”的气味。外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。虾的身上也有腥腺，道理和鱼一样。

2、盐水浸泡

把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味。

食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强。

3、料酒/白酒/果酒等酒类腌制

酒是有机溶剂，可溶解和挥发腥味物质。因此我们可以将虾仁洒上料酒或白酒等腌20分钟，去腥味。因为鱼虾腥味多是三甲胺，而酒里含酒精，酒精能够很好地溶解三甲胺。而且，做菜时温度较高，酒精、三甲胺全都容易挥发，所以没一会儿，腥味就被除掉了。

4、肉桂棒

用滚水烫煮虾时，要放一支肉桂棒在水中，可消除腥气并且不会影响吓的鲜味。

肉桂棒就是桂皮,在制做晒干的时候卷成棒状,大多菜市场,调料店都有。

5、醋

烹饪虾仁时加点醋可以溶解腥味。因为鱼虾等的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸和碱性的胺化物能结合成中性盐，从而使腥味减少。

6、葱姜蒜

烹饪虾仁时加点葱姜蒜，因富含葱蒜辣素（也称大蒜素）和硫化丙烯等，能除腥增香。

7、橘子皮类

橘子皮中含有大量的维生素C和香精油，做虾仁汤之类的菜时，放一点橘皮、柚子皮（切小块）可去掉鱼腥味，还带有果皮的清香味。